Portabelloburgare med grönkål, tryffelkräm och karamelliserad lök

| 16 ingredienser | 1 timme
Portabellosvampen är magisk och funkar som substitut till allt kött. Glöm inte det goda smöret här som ska steka med på svampen – det lyfter rätten till skyarna. Dessa funkar även fint att grilla. Receptet kommer från "Ett stekt ägg är också middag", Bonnier fakta.
Portabelloburgare med grönkål, tryffelkräm och karamelliserad lök

Ingredienser

Portabelloburgare

  • 4 st portabellosvamp stora
  • 1 knippa(en) gräslök
  • 2 msk smör rumstempererat
  • salt
  • peppar
  • 2 st lök(ar) stora
  • 6 msk rapsolja (3 + 3 msk)
  • 1 dl ljust öl
  • 1 st vitlök klyfta
  • 2 dl crème fraiche
  • 1 msk tryffelolja
  • 4 tsk Citron (2 + 2 tsk), färskpressad
  • 3 st grönkål stjälkar
  • 1 msk olivolja
  • 4 skiva(or) prästost
  • 4 st hamburgerbröd

Tillagning

Portabelloburgare

  • 1. Ta bort foten på portabellosvampen. Hacka gräslöken och rör ihop den med smöret. Salta och peppra. Ställ åt sidan.
  • 2. Dela och skala löken. Skiva den sedan i halvcentimeter tjocka skivor.
  • 3. Sätt en stor stekpanna på högsta värme. Stek löken i 3 msk rapsolja i 2 minuter. Häll på ölen, salta och peppra. Låt puttra i cirka 10 minuter, tills löken är genomkokt och glansig.
  • 4. Skala vitlöken och pressa ned den i crème fraichen. Rör ned tryffelolja och 2 tsk citron­ saft. Salta och peppra. Ställ kallt.
  • 5. Bryt grönkålsbladen i mindre bitar och lägg i en bunke. Häll på olivolja, 2 tsk citronsaft och salta. Knåda kålen hårt tills den är mjuk.
  • 6. Stek svamparna med toppen uppåt i 3 msk rapsolja tills de är gyllene. Vänd sedan på dem och bred på 1⁄2 msk gräslökssmör på varje svamp. Fortsätt steka tills de känns klara. Lägg på en skiva ost på varje burgare och stek tills osten har smält.
  • 7. Värm bröden. Bred 1 msk tryffelkräm i botten på bröden, lägg på grönkål, svamp, lök, en klick tryffelkräm till och avsluta med brödet. Klart!
Recept:
Siri Barje