Barilla Spaghetti Eko med aubergine, timjan och getost

| 9 ingredienser | 20 minuter
Barilla Spaghetti Eko med aubergine, timjan och getost. Fantastiskt lättlagad och välsmakande vegorätt!

Ingredienser

  • 350 gram Barilla Spaghetti Eko
  • 40 gram lök
  • 250 gram körsbärstomater
  • 200 gram aubergine
  • 4 msk olivolja (extra jungfruolja)
  • 2 gram timjan
  • 60 gram ricotta
  • 40 gram kapris
  • 1 st chili

Tillagning

  • 1. Skala och kärna ur tomaterna och skär dem i tärningar. Skiva löken och skär auberginen i tunna stavar. Hetta upp 2 matskedar olivolja i en stekpanna och bryn den skivade löken försiktigt.
  • 2. Lägg i auberginestavarna och stek dem mjuka. Tillsätt sedan hackad torkad chili, kapris och tomattärningar. Låt allt fräsa i några minuter, tillsätt några timjanblad, salta och peppra och ställ åt sidan.
  • 3. Koka pastan al dente i rikligt med lätt saltat vatten. Häll av kokvattnet och blanda spaghettin med såsen.
  • 4. Smula getosten (eller ricottan) och ringla två matskedar extra jungfruolja över rätten precis innan servering.