Färskpotatissallad med örter, parmesan och grillad aubergine
| 15 ingredienser | 30 minuterNäringsvärde
- Kcal: 508
- Protein: 21 gram
- Fett: 23 gram
- Kolhydrater: 48 gram
Färskpotatis är en ständig favorit på sommaren. Den här salladen med örter, parmesan och grillad aubergine är magisk och kommer garanterat bli ett återkommande inslag på sommarens middagar och luncher.
Ingredienser
Potatissallad
- 500 gram färskpotatis(ar)
- 250 gram sparris
- 1 st blomkål
- 0,5 st gurka
- 125 gram körsbärstomat
- 1 förpackning kikärtor
- 0,5 kruka(or) gräslök
- 1 kruka(or) basilika
- 3 msk olivolja
- 1 msk vit balsamvinäger
- 1 krm salt efter smak
- 1 krm svartpeppar efter smak
- 50 gram grana padano
Aubergine
- 1 st aubergine
- 1 klyfta(or) vitlök(ar)
- 1 msk olivolja
- 1 krm salt efter smak
- 1 krm svartpeppar efter smak
Tillagning
- 1. Sätt ugnen på 200 grader.
Aubergine
- 1. Skölj auberginen och skär den i långa stänger. Lägg dem i en ugnsfast form. Skala och riv vitlök. Gnid in auberginestängerna i vitlök och olja och krydda med lite salt och peppar. Grilla i ugnen ca 15-20 min.
Potatissallad
- 1. Skölj potatisen och dela den på mitten eller i kvartar om de är stora. Koka i saltat vatten.
- 2. Ta bort det träiga längst ner på sparrisen och skär den sedan i ca 3 bitar. Tillsätt sparrisbitarna till potatisvattnet den sista minuten. Sila av vattnet och spola potatis och sparris i kallt vatten så att koktiden avstannar. Lägg upp i en skål.
- 3. Skölj och skiva blomkålen tunt. Skölj och skär gurkan i halvmånar och skölj och halvera tomaterna. Sila av kikärtorna och spola dem i kallt vatten. Blanda alltsammans med potatis och sparris.
- 4. Skölj och finhacka gräslök och basilika och tillsätt i skålen. Tillsätt olja, balsamvinäger samt salt och peppar efter smak. Riv grana padano grovt och tillsätt till salladen.
- 5. Servera potatissalladen med grillad aubergine.
