Smörstekt hälleflundra med tryffelstuvad blomkål, pilgrimsmusslor och rostad hasselnötsvinägrett

| 15 ingredienser | 0 minuter

Ingredienser

  • 720 gram hälleflundrafilé
  • 4 st pilgrimsmusslor
  • 1 st blomkål
  • 3 dl grädde
  • 2 msk färskost
  • 50 gram hasselnötter skalade
  • 5 dl kycklingfond mörk
  • 2 dl kalvfond mörk
  • 1 st vitlöksklyfta(or)
  • 3 msk olivolja
  • peppar
  • tryffelolja
  • hasselnötsolja
  • smör
  • salt

Tillagning

  • 1. Ta bort och släng blasten från blomkålen. Plocka blomkålen i små buketter. Skär ner stjälken i mindre bitar.
  • 2. Lägg stjälkbitarna i en vid kastrull. Slå på grädden och koka dem mjuka. Mixa dem tillsammans med färskosten till en slät kräm, smaka av med salt och peppar.
  • 3. Blanchera buketterna och kyl dem. Men ta upp dem innan de blir vattniga.
  • 4. Hasselnötsvinägrett: Koka ned kycklingfonden tills ca 2 dl återstår. Tillsätt kalvfonden och koka ned allt till halva mängden.
  • 5. Strax innan servering; salta och peppra hälleflundran. Smörstek den sedan, börja med skinnsidan. Lägg upp på en plåt.
  • 6. Värm upp blomkålskrämen försiktigt och tillsätt blomkålsbuketterna, smaka av med salt, peppar och tryffelolja. Var försiktig med oljan så att den inte tar över, den är mycket kraftig i smaken.
  • 7. Blanda såsen med hasselnötsoljan och håll varm. Smörstek pilgrimsmusslorna i het panna, salta och peppra. Servera med goda tillbehör.