Catarinas lax med gräslökspotatismos, citron- beurre blanc och fänkål

| 15 ingredienser | 50 minuter

Näringsvärde

  • Kcal: 1068
  • Protein: 35 gram
  • Fett: 88 gram
  • Kolhydrater: 35 gram
Mästerkocksvinnaren Catarina Königs lax är vardagslyx på hög nivå. I hennes kokbok "Varje dag är en fest" hittar du det här receptet tillsammans med flera vardagsfestliga rätter.
Catarinas lax

Ingredienser

Lax

  • 600 gram laxfilé(er)
  • 1 krm salt efter smak
  • 1 krm svartpeppar efter smak
  • 1 msk smör efter smak

Gräslökspotatismos

  • 700 gram potatis(ar) mjölig
  • 1 dl vispgrädde 0.75-1 dl
  • 1 dl mjölk
  • 50 gram smör
  • 1 krm salt efter smak
  • 1 krm vitpeppar efter smak
  • 0,5 kruka(or) gräslök

Citron-beurre blanc

  • 1 st Schalottenlök(ar)
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 1 dl vitt matlagningsvin
  • 5 st vitpepparkorn
  • 200 gram smör
  • 1 tsk citronsaft 1-2 tsk
  • 0,5 dl vispgrädde

Tillbehör

  • 1 st fänkål
  • 1 msk smör
  • 1 krm salt efter smak
  • 1 krm svartpeppar efter smak

Tillagning

Lax

  • 1. Salta och peppra laxen och ställ åt sidan. Är det skinn på laxen så behåll det på.

Gräslökspotatismos

  • 1. Skala potatisen och koka den mjuk. Värm upp grädde, mjölk och smör i en kastrull till ljummet.
  • 2. Pressa potatisen genom en potatispress och tillsätt lite i taget av grädd- och smörblandningen till önskad konsistens. Smaka av med salt, peppar och finhackad gräslök.

Citron-beurre blanc

  • 1. Skala och finhacka löken. Lägg lökhacket i en kastrull tillsammans med vitvinsvinäger, vin och vitpepparkorn. Koka ner till hälften, sila av och häll reduceringen i en ny kastrull.
  • 2. Tillsätt smöret i omgångar och vispa kraftigt. Tillsätt pressad citron och sedan grädde. Sänk värmen men håll såsen varm.

Lax

  • 1. Stek laxen i rikligt med smör med skinnsidan neråt på hög värme. Sänk sedan till medelvärme och låt fisken steka klart i pannan, ca 5-7 min. Har du inte skinn på laxen så steker du den ca 2-3 min på varje sida.

Tillbehör

  • 1. Skär snygga, tunna skivor av fänkålen. Värm en panna till medelvärme och stek fänkålen i smör, salt och peppar, 40 sek på varje sida.
  • 2. Servera laxen med gräslöksmos, citron-beurre blanc och stekt fänkål.