Somrig betsallad med sparris, broccoli och örtmarinerad tofu

| 14 ingredienser | 30 minuter

Näringsvärde

  • Kcal: 367
  • Protein: 17 gram
  • Fett: 23 gram
  • Kolhydrater: 18 gram
Sommar på en tallrik som passar lika bra på buffébordet som i picknick-korgen!
somrig betsallad med sparris

Ingredienser

Tofu

  • 500 gram tofu
  • 0,5 kruka(or) persilja
  • 1 klyfta(or) vitlök(ar)
  • 3 msk olivolja
  • 0,75 tsk salt
  • 1 krm svartpeppar
  • 1 msk olivolja

Betsallad

  • 250 gram sparris
  • 1 st broccoli
  • 300 gram polkabetor
  • 300 gram Gulbetor
  • 290 gram kronärtskockor 1 burk
  • 100 gram ruccola

Senapsvinägrett

  • 0,5 kruka(or) persilja
  • 3 msk olivolja
  • 0,75 msk vit balsamvinäger
  • 2 tsk senap grovkornig
  • 1 krm salt
  • 1 krm svartpeppar

Tillagning

Tofu

  • 1. Skär tofun i kuber. Skölj och finhacka persiljan och skala och riv vitlök. Blanda persilja och vitlök med olja, salt och peppar i en stor skål och lägg i tofubitarna. Blanda om ordentligt och låt marinera 10-15 min.

Betsallad

  • 1. Koka upp vatten i en kastrull på spisen.
  • 2. Skär sparrisen i 3 delar och skär bort den nedersta träiga delen. Skär broccolin i mindre buketter. Koka sparris och broccoli ca 1 min och spola dem sedan kalla så att de inte blir överkokta.
  • 3. Skala och skär betorna i tunna, tunna skivor, gärna med en mandolin om du har. Häll av oljan från kronärtskockorna och skölj ruccolan.
  • 4. Blanda samman betor, sparris, broccoli, kronärtskockor och ruccola på ett stort fat.

Senapsvinägrett

  • 1. Skölj och finhacka persiljan och blanda med övriga ingredienser till en slät dressing. Ringla dressingen över salladen och blanda om ordentligt.

Tofu

  • 1. Hetta upp olja i en stekpanna och stek tofun på alla sidor på medelhög-hög värme.
  • 2. Toppa betsalladen med den stekta tofun.