Ärtrisotto med rostad blomkål

| 15 ingredienser | 45 minuter

Näringsvärde

  • Kcal: 633
  • Protein: 21 gram
  • Fett: 31 gram
  • Kolhydrater: 62 gram
En krämig risotto är aldrig fel. Toppa med godaste tillbehöret i form av rostad blomkål!
Ärtrisotto

Ingredienser

Ärtrisotto

  • 4 dl grönsaksbuljong ca. 4-5 dl
  • 2 st Schalottenlök(ar) finhackade
  • 1 klyfta(or) vitlök(ar)
  • 0,5 dl olivolja
  • 4 dl arborioris
  • 3 dl matlagningsvin vitt
  • 0,5 tsk salt
  • 1 krm svartpeppar
  • 50 gram parmesanost

Ärtpuré

  • 200 gram blomkål
  • 200 gram gröna ärter frysta
  • 1 klyfta(or) vitlök(ar) skalad
  • 1 vatten
  • 25 gram smör
  • 1 krm svartpeppar
  • 2 krm salt

Rostad blomkål

  • 300 gram blomkål
  • 2 msk olivolja

Tillbehör

  • 50 gram parmesanost
  • 0,5 kruka(or) persilja
  • 35 gram ruccola

Tillagning

  • 1. Ärtrisotto: Koka upp buljongen och låt den sjuda i en kastrull bredvid risotton. Vattnet måste vara varmt, annars avstannar tillagningen av riset.
  • 2. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs lök och vitlök i olivolja, tillsammans med riset. Riset ska bli blankt och något transparent men det ska inte ta färg.
  • 3. Häll på vinet och låt det sjuda på svag värme. Häll på hälften av det heta vattnet när vinet kokat ner en aning och rör sakta tills allt absorberats innan resten av vattnet hälls på. Rör ofta så att den rätta krämigheten kommer fram. Låt småkoka i ca 15 minuter.
  • 4. Ärtpuré: Dela blomkålen i mindre buketter och lägg i en kastrull tillsammans med ärtor och vitlök. Häll på vatten så att det precis täcker. Tillsätt lite salt och peppar. Låt det hela koka upp. Häll av vattnet men spara ca 2 dl till mixning av purén.
  • 5. Mixa purén slät med kokvattnet och en klick smör.
  • 6. Ärtrisotto: Rör ner purén i riset och smaka av med salt och peppar samt riven ost.
  • 7. Rostad blomkål: Bryn blomkålen med lite olivolja i en stekpanna. Lägg upp risotton i djupa tallrikar och toppa med rostad blomkål, riven ost, finhackad persilja samt ruccola.
Recept:
Anna Wadle