Laxtataki

| 24 ingredienser | 50 minuter
Laxtataki är en japansk rätt där laxen hastigt steks runt om. Man låter alltså kärnan vara helt rå. Lite i stil med sushi och mycket gott. Kombinationerna i denna rätt är oslagbar – ett måste att prova!
Laxtataki med nudlar, sesam- och ingefärsdressing och chilimajo

Ingredienser

Laxtataki

  • 600 gram salmalax
  • 1 msk sesamolja
  • 1 msk sesamfrön svarta och vita
  • 1 msk olja neutral
  • 1 msk smör

Sesam- och ingefärsdressing

  • 2 msk soja ljus
  • 1 tsk sesamolja
  • 1 tsk ingefära riven
  • 0,5 tsk fisksås
  • 0,5 st lime saften
  • 2 tsk Mirin
  • 2 krm strösocker

Glasnudlar

  • 100 gram glasnudlar vermicelli
  • 2 msk salladslök finstrimlad
  • 0,5 st chilipeppar röd, urkärnad och finstrimlad
  • 10 st sugarsnaps 10-15 st finstrimlade på längden
  • 1 klyfta(or) vitlök skalad
  • 0,5 kruka(or) koriander finhackade blad
  • 2 msk olivolja
  • 1 krm salt efter smak

Chilimajjo

  • 2 st ägg bara gulorna
  • 1 tsk soja ljus
  • 2 dl rapsolja ca 2-3 dl
  • 4 msk Vitlökssås Lee Kum Kee Chili garlic sauce. Ca 4-5 msk
  • 1 st lime saften
  • 1 nypa(or) salt efter smak

Tillbehör

  • 1 tsk wasabi efter smak
  • 0,5 st rättika i juliennestrimlor
  • 0,5 dl ingefära inlagd
  • 0,5 kruka(or) koriander efter smak

Tillagning

  • 1. Smörj in laxen i sesamolja
 och rulla sedan i svarta och vita sesamfrön och salta. Halstra laxen runt om i en panna med olja och smör, för att få en yta. Rulla in i plastfolie och låt vila i kylen eller i frysen.
  • 2. Rör ihop alla ingredienser till dressingen. Smaka av, ställ in i kylen och låt dra till sig alla smaker.
  • 3. Koka nudlarna enligt anvisningarna på paketet. Häll av vattnet och klipp av nudlarna med sax så att de inte blir så långa, 10–15 centimeter räcker.
  • 4. Fräs salladslök, chili och sugar snaps i smör eller olja i en stekpanna på medelvärme tills de har mjuknat och fått fin glans. Pressa ner vitlöksklyftan och sänk värmen. Häll ner nudlarna, tillsätt koriander och rör om. Smaka av med salt och tillsätt eventuellt olivolja före servering.
  • 5. Skär upp laxen i centimetertjocka skivor. Låt plasten sitta kvar, då blir skivorna snyggare och sesamfröna håller sig på plats. Använd alltid en vass kniv. Pilla bort plasten och lägg upp skivorna snyggt på en tallrik och servera små ”fågelbon” av ris- nudelsallad.
  • 6. Spritsa ut chilimajonnäs och wasabi och häll upp sesam- och ingefärsdressingen i en liten kopp. Garnera med rättika, inlagd ingefära och färsk koriander.