Chèvrefylld ravioli

| 12 ingredienser | 50 minuter
Den här rätten fick toppbetyg hos juryn när jag lagade den i Sveriges Mästerkock, det säger en hel del. Måste testas! Pastadegen passar till vilken sorts pasta du vill. Enkelt och gott att variera.
Chèvrefylld ravioli

Ingredienser

Pastadeg

  • 2 st ägg
  • 2,5 dl durumvetemjöl mängden mjöl kan variera beroende på hur stora äggen är
  • 0,5 tsk salt
  • 1 msk vatten kallt

Fyllning

  • 150 gram chevre
  • 4 msk ricotta

Tillbehör

  • 3 st rödbetor stora
  • 1 dl pinjenötter
  • 100 gram smör
  • 150 gram rucola
  • 1 nypa(or) flingsalt eller efter smak
  • 1 nypa(or) svartpeppar eller efter smak

Tillagning

Chevréfylld ravioli med rödbetspuré

  • 1. Blanda ägg, mjöl, salt och vatten direkt på bordet eller i bunke. När degen är mättad av mjöl
och inte kladdig, knåda för fulla muggar i cirka 5 minuter. Vira in degen i plastfolie och låt den vila i kylen i minst 1 timme, gärna 2.
  • 2. Skala och koka rödbetorna i en kastrull i 20–30 minuter (beroende på storlek). Betorna är klara när stickan går lätt igenom. Häll av vattnet och mixa till en puré. Salta och ställ åt sidan
  • 3. Ta bort kanterna från chèvren och blanda ihop innanmätet med ricottan till en slät kräm. Salta och peppra. Lägg fyllningen i en sprits och lägg in i kylen.
  • 4. Rosta pinjenötterna i en torr panna. Bryn smöret härligt, nötigt och gyllenbrunt i en kastrull.
  • 5. Baka ut pastan, kör igenom pastamaskinen till önskad tjocklek (Jag kör på tjocklek 8 på maskinen).
  • 6. Lägg ut släta långa pastaremsor på mjölat bakbord. Spritsa fyllningen, cirka 1 matsked/ravioli. Lägg den andra pastaremsan över den spritsade. Se till att luften mellan pastan och raviolin trycks ut, då håller de sig täta när de kokas.
  • 7. Stansa ut rundlar. Salta pastavattnet ordentligt. Koka upp och koka sedan raviolin i 4 minuter. Lyft upp och torka bort överflödigt vatten.
  • 8. Pensla uppläggningstallriken med rödbetspurén. Lägg upp pastan, häll på brynt smör, rostade pinjenötter, rucola och parmesan. Spritsa gärna några toppar med rödbetspurén och toppa med flingsalt och nymalen svartpeppar.