Fläskfilé med ramslök, rotfruktspytt och granatäpple

| 19 ingredienser | 2 timmar
Härligt saftig lågtemperaturstekt fläskfilé med smak av ramslök, vitt vin och sweet chili. En härlig rotsakspytt och en syrlig gurksallad med granatäpple passar bra till. Ramslök är en läcker men sällsynt ört som växer vilt i södra Sverige och främst på Gotland, den kan också odlas. Smaken påminner om vitlök och i brist på ramslök kan den ersättas med en tredjedel färsk vitlök och två tredjedelar salladslök. När det är säsong hittar du den hos en välsorterad grönsakshandlare. Har du inte upptäckt fördelarna med lågtemperaturstekning så är det dags att börja. Det ger ett härligt mört och saftigt kött. Att förstöra en köttbit i 200 graders ugnsvärme är ett minne blott. Rotfrukterna kan varieras efter smak och tillgång. Färsk spenat fungerar mycket bra ihop med rotfrukterna och ger lite saftighet till rotfrukterna. Granatäpple och gurka gillar varandra och salladen får en behaglig syra som fungerar bra till fläsket.

Ingredienser

  • 600 gram fläskfilé(er)
  • 1 dl ramslök
  • 1 msk kycklingfond
  • 1 msk olivolja
  • 1 dl vitt vin
  • 1 msk sweet chilisås
  • 0,5 tsk peppar
  • 0,5 tsk flingsalt
  • 1 msk smör

Gurksallad

  • 2 tsk fisksås
  • 1 st gurka
  • 1 st granatäpple(n)
  • 1 msk sweet chilisås

Rotfruktspytt

  • 1 tsk persillade
  • 0,5 tsk flingsalt
  • 1 tsk timjan
  • 2 st palsternacka(or)
  • 100 gram spenat
  • 1 st purjolök(ar)
  • 1 st morot
  • 1 bit(ar) rotselleri
  • 1 msk olivolja
  • 0,5 tsk peppar

Tillagning

  • 1. Sätt ugnen på 100 grader, eller varmluft på 90 grader.
  • 2. Blanda ingredienserna till marinaden och marinera fläskfilén minst någon timme men gärna längre.
  • 3. Stek fläskfilén i olivolja och smör tills den fått fin färg. Häll den överblivna marinaden över fläskfilén och efterstek i ugn tills fläskfilén har fått en innertemperatur av 70 grader. Det kommer att ta ca 2 timmar så lägg in köttet i god tid.
  • 4. Linda in köttet i folie och låt vila ca 10 minuter.
  • 5. Skala och skär under tiden rotfrukterna och purjolöken i tunna decimeterlånga stavar. Blanda med lite olivolja och krydda med timjan, persillade, salt och peppar.
  • 6. Hetta upp olivolja i en stekpanna och stek rotfrukterna och löken tills de fått fin färg. Tillsätt spenaten och rör om tills spenaten tappat vattnet och "försvunnit" in i rotfruktspytten.
  • 7. Ställ rotfrukterna åt sidan och efterbaka dem i ugnen när köttet börjar bli klart. En halvtimme i ugnen brukar vara lagom. Ställ in rotfrukterna när köttet nått 60 grader.
  • 8. Riv gurkan grovt och blanda med juicen och kärnorna från ett granatäpple. Smaksätt med sweet chili och fisksås.