Lammfilé á la Gadd

| 15 ingredienser | 90 minuter
Eric Gadds favorithuvudrätt! Ugnsbakad lammfilé med krämig gratäng och syrlig balsamvinägrett. Perfekt huvudrätt för nyårsmiddagen, eller varför inte till påsk?
Lammfilé á la Gadd

Ingredienser

Anchopasta

  • 1 st ancho-chilli
  • vatten
  • salt
  • svartpeppar

Gratäng

  • 3 st potatis(ar)
  • salt
  • 3 dl vispgrädde
  • smör
  • 2 st vitlöksklyfta(or) hackad eller pressad
  • 2 st sötpotatis(ar) helst gul
  • 2 st palsternacka(or)
  • svartpeppar

Kött

  • salt
  • smör
  • 600 gram lammytterfilé
  • svartpeppar

Vinägrett

  • 0,25 dl balsamvinäger
  • 1 st apelsin(er) saften av
  • 2 st Schalottenlök(ar) hackad
  • smör
  • ancho-chilli pasta (se ovan)
  • 50 gram smör
  • 2 msk socker
  • 2 nypa(or) salt

Tillagning

Anchopasta:

  • 1. Förväll anchochili i vatten ca 4 minuter. Låt stå i ytterligare 4 minuter. Rensa bort kärnor och kvist.
  • 2. Mixa med en stavmix. Smaka av med salt och peppar och späd ev med vatten.

Gratäng:

  • 1. Sätt ugnen på 200 grader.
  • 2. Skala och skiva rotfrukterna tunt.
  • 3. Smörj en eldfast form och varva rotfrukter och vitlök. Klicka på smör och häll över grädden. Salta och peppra.
  • 4. Grädda 45 – 60 minuter.

Lamm:

  • 1. Sätt ugnen på 225 grader.
  • 2. Hetta upp en stekpanna. Bryn filéer runt om i smör. Salta och peppra och ös smöret på filéerna.
  • 3. Lägg filéerna på en plåt och stick ner en stektermometer. Innertemperaturen ska vara ca 60 grader om man vill ha rosa kött.
  • 4. Ta ut köttet och låt det vila innan det skärs upp.

Vinägrett:

  • 1. Fräs schalottenlök gyllenbrunt i smör i en kastrull.
  • 2. Häll i balsamvinäger, apelsinsaft, socker och anchopasta och låt småputtra ca 5 minuter. Salta efter smak.
  • 3. Skär filéerna i skivor och servera med gratäng och vinägrettsåsen.