Inkokt lax med skarpsås

| 22 ingredienser | 45 minuter
Klassisk rätt med god syrlighet. Recepet kommer från ”Våra svenska traditioner” (ICA Bokförlag)
Inkokt lax med skarpsås

Ingredienser

  • 1 st laxfilé(er)

Garnering

  • 1 morot
  • 1 purjolök(ar)
  • 1 dl fiskfond
  • 1 dill
  • 1 st gelatinblad

Lag

  • 6 st kryddnejlika(or)
  • 1 msk salt
  • 0,5 dl rödvinsvinäger
  • 8 st dillkvist(ar)
  • 5 st vitpeppar
  • 1 st gul lök(ar)
  • 1 st lagerblad
  • 1 st morot
  • 2,5 dl vatten

Skarpsås

  • 2 msk vispgrädde vispad
  • 1 st salt
  • 2 dl olja
  • 1 tsk socker
  • 1 msk senap
  • 1 st ägg hårdkokta
  • 1 st äggula(or)
  • 2 msk vitvinsvinäger
  • 2 msk dill
  • svartpeppar

Tillagning

  • 1. Skala och skär moroten i slantar. Skala och klyfta löken. Blanda alla ingredienser till lagen och låt koka 10 minuter.
  • 2. Skär laxen i 4 portionsbitar och lägg dem i en vid gryta. Häll över lagen så den täcker fisken. När det kokar upp igen, ta kastrullen från spisen och låt laxen svalna i sin lag med lock på. Låt gärna laxfiléerna ligga några timmar i lagen i kylskåp.
  • 3. Gör under tiden skarpsåsen. Lägg den råa äggulan och det kokta ägget i en bunke tillsammans med senapen. Det är viktigt att ägget har samma temperatur som övriga ingredienser.
  • 4. Rör ner oljan i omgångar, 5–6 gånger. Tillsätt socker och vinäger och smaka av med salt och peppar. Avsluta med den vispade grädden och dillen. Låt stå svalt 1 timme före servering.
  • 5. Ta upp laxen och låt spadet rinna av. Garnera med kokta morotsbitar och kokt purjolök. Blötlägg gelatinbladet 5 minuter.
  • 6. Värm fiskfonden och låt gelatinbladet smälta i fonden. Ta kastrullen från värmen och låt fonden svalna och bli lite geléaktig. Pensla laxfiléerna försiktigt med geléfonden. Låt stelna i kyl.
  • 7. Smaka av såsen en sista gång. Bland annat kan syran mattas av under tiden i kylskåpet. Servera laxfiléerna med skarpsås och garnera med dill. Färskpotatis smakar gott till.