Rödtunga

| 13 ingredienser | 1 timme
Vår rödtunga är inspirerad av den italienska saltimboccan. Med den skummande gröna ärtsåsen blir den en festlig bjudrätt. Rullarna fylls med ost, tunna skivor av torkad skinka och mynta. Fisken kan stå förberedd i kylen några timmar och sedan serveras direkt från ugnen. Andra plattfiskar. Det går också bra att göra rätten på exempelvis rödspätta. Var bara lite försiktig med skinkan så att smaken inte tar över helt. Ju mindre rullar, desto snabbare i ugnen.

Ingredienser

  • 8 st rödtungafilé ca 600 g
  • 50 gram skinka torkad, tunna skivor t ex parmaskinka
  • 0,5 tsk salt
  • 40 gram pecorino
  • myntablad

Garnering

  • myntablad

Sås

  • 0,5 st gul lök(ar)
  • 2 msk vitt vin
  • 0,5 dl grädde
  • 1 msk smör
  • 125 gram gröna ärtor
  • 1 msk mynta hackad
  • 2 dl hönsbuljong
  • salt
  • svartpeppar

Tillagning

  • 1. Eftersom fisken går så fort i ugnen från Husqvarna är det bäst att börja med såsen som kan förberedas ända fram till sista mixningen.
  • 2. Skala och finhacka löken. Låt den svettas i smöret några minuter i en kastrull.
  • 3. Tillsätt ärter och buljong och låt det koka upp.
  • 4. Tillsätt grädde och vin och koka upp igen. Tillsätt myntan och smaka av med salt och peppar. Mixa och sila såsen.
  • 5. Så till fisken. Fördela skinka, ost och myntablad på fiskfiléerna. Kanske behöver skinkskivorna delas. (Skinksmaken kan lätt bli dominant.)
  • 6. Rulla samman och lägg i en ugnsfast form. Så här långt går det bra att förbereda och ställa i kylen.
  • 7. Strö salt över rullarna. Använd full ånga och beräkna 5–10 minuter från det att ugnen är varm. Hur lång tid det tar beror på hur tjocka rullarna är.
  • 8. Precis före serveringen värms såsen och mixas igen för att få till skummet. Vissa mjölkskummare kan också skapa bra skum.
  • 9. Garnera med myntablad. Kokt ris är gott till.