Stek – Fransk rostbiff

| 13 ingredienser | 2 timmar
En riktigt saftig rostbiff tillagas på låg temperatur tills kärntemperaturen är 55˚. När köttet vilar kan du istället använda ångan för att laga potatispurén och grönsakerna som passar fint till.

Ingredienser

Balsamicoreduktion

  • 2,5 dl balsamvinäger
  • 0,75 dl farinsocker
  • 0,5 dl vatten
  • 2 msk smör rumsvarmt

Kött

  • 1 kg rostbiff utskuren biff eller filé av nöt
  • 1 tsk salt
  • 1 krm svartpeppar
  • 1 dl örtkryddor färska & hackade, t ex rosmarin, basilika, timjan, mynta
  • 2 st vitlöksklyfta(or) hackade, ev

Potatispuré

  • 2 kg mandelpotatis
  • 1,5 tsk salt
  • 75 gram smör
  • 2 dl vispgrädde
  • 1,5 dl mjölk
  • 1 st salt
  • svartpeppar

Till servering

  • grönsaker

Tillagning

  • 1. Gnid in köttet med salt, peppar, örter och eventuellt vitlök. Lägg det i en ugnsform och stick in termometern så att spetsen hamnar i den tjockaste delen av köttet.
  • 2. Stek på ugnsprogrammet lågtemperaturstekning 80˚ och sätt termometern på 55˚. Beräkna ca 1 ½ timme från det att ugnen är varm. Låt köttet vila under aluminiumfolie.
  • 3. Skala och dela potatisen till potatispurén. Lägg potatisen i en ugnsform tillsammans med saltet. Sätt ugnen på full ånga. Beräkna 20–30 minuter från det att ugnen är varm. Prova med en sticka.
  • 4. Häll över potatisen i en bunke och mosa den grovt med en potatisstöt. Tillsätt smör och grädde. Späd till lagom konsistens med mjölken. Smaka av med salt och peppar.
  • 5. Till den sötsyrliga balsamvinägerreduktionen låter du vinäger, socker och vatten koka ihop i en liten kastrull ca 5 minuter. Ta kastrullen från värmen och låt det svalna lite. Vispa ner smöret i klickar.
  • 6. Skiva upp köttet och servera med grönsakerna, potatispurén och balsamvinägerreduktionen.
  • 7. Mera smak. Vill du eftermarinera köttet kan du lägga ner det varma, nystekta köttet i en plastpåse med hackade örter, vitlök, salt och olja. Knyt till, lägg i en form och låt svalna innan du ställer in i kylen.

    Hitta inspiration bland Tastelines alla recept med rostbiff!