Kantarellpaj med rucola

| 13 ingredienser | 45 minuter
Krämiga svamppajer med ruccola, lika fräsch till förrätt som till en lättare varmrätt. Servera de små pajerna med kokta räkor, underbart gott till sommarfesten och midsommarbuffén!
Kantarellpaj

Ingredienser

Fyllningen

  • 200 gram färska kantareller
  • 0,5 st gul lök(ar)
  • 1 st vitlöksklyfta(or)
  • 50 gram ruccola
  • 1 msk smör
  • 3 st ägg
  • 2 dl vispgrädde
  • 0,75 tsk salt
  • 1 krm svartpeppar nymalen
  • 1,5 dl Västerbottensost riven

Pajdeg

  • 2,5 dl dinkelmjöl siktat
  • 75 gram smör tärnat, kylskåpskallt
  • 0,75 dl kesella lätt

Serveringsförslag

  • 1 kg räkor med skal kokta

Tillagning

  • 1. Kör dinkel och smör till en smulig massa i matberedaren. Tillsätt kesella och arbeta snabbt ihop till en deg. Låt degen vila i kylskåpet ca 30 minuter.
  • 2. Grovhacka kantarellerna, finhacka gul lök och vitlök. Ta bort grova stjälkar från rucolan och hacka den.
  • 3. Stek svamp, lök och vitlök. Vänd ner rucolan på slutet. Ta upp och låt svalna något.
  • 4. Värm ugnen till 225 grader.
  • 5. Dela pajdegen i 16 bitar och tryck ut dem i runda formar, ca 5–6 cm i diameter. Fördela svampfyllningen i formarna.
  • 6. Vispa samman ägg och grädde. Salta och peppra. Häll äggstanningen i formarna. Strö över osten.
  • 7. Grädda i ugnen i 12–15 minuter tills pajerna fått fin färg. Låt dem svalna innan de lossas från formarna.
Recept:
Ingrid Eriksson