Musselsoppa med fläsk och fänkål

| 14 ingredienser | 30 minuter
Musslorna – västkustens guld. Kombinationen av persilja och det lättrimmade fläsket i den här traditionella skaldjursrätten är outstanding.
Musselsoppa med fläsk och fänkål

Ingredienser

  • 1 kg blåmusslor färska
  • 1 st gul lök(ar) finhackad
  • 2 st vitlöksklyfta(or) skalade och krossade
  • 0,5 dl olivolja
  • 2 dl vitt vin torrt
  • 3 dl vispgrädde
  • 1 knippa(en) bladpersilja plockad
  • 2 msk smör
  • 100 gram sidfläsk rimmat, skuret i stavar
  • 1 msk smör
  • 1 st fänkålsstånd finstrimlat
  • salt
  • svartpeppar

Till servering

  • 1 dl brödkrutong
  • 1 persilja

Tillagning

  • 1. Rengör musslorna väl och släng sådana som inte stänger sig när man knackar på dem eller som är trasiga.
  • 2. Fräs löken och vitlöken i oljan i en stor kastrull utan att de får färg. Lägg i musslorna och häll på vinet, rör om och lägg på lock.
  • 3. Koka tills musslorna öppnar sig, ca 5 minuter. Ta upp musslorna med hålslev och ställ åt sidan så länge.
  • 4. Koka ihop spadet med grädden. Häll soppan i en mixer. Tillsätt persiljan och 2 msk smör och kör till en slät soppa. Smaka av med salt och peppar och sila genom en finmaskig sil.
  • 5. Stek fläsket knaprigt och låt det rinna av på hushållspapper. Hetta upp 1 msk smör och lägg i fänkålen, fräs den lätt.
  • 6. Häll upp soppan i varma tallrikar med fläsk, musslor, fänkål och brödkrutonger. Garnera med persilja.