Pepprigt kött från rötterna i Uppsala

| 18 ingredienser | 3 timmar
Festligt, pepprigt klassiskt kött från Uppland

Ingredienser

  • 700 gram oxbringa rimmad
  • 2 st nejlikor hela
  • 5 kvist(ar) timjankvist(ar)
  • 1 st lagerblad
  • 1 st rotselleri ca 100g
  • 1 st gul lök(ar)
  • 1 bit(ar) morot
  • 10 st pepparkorn

Pepparrotssås

  • 5 dl buljong från köttkok
  • 1 dl matlagningsgrädde
  • 30 gram smör
  • 2 msk ättiksprit 12 %
  • 3 msk korinter lagda i kallt vatten
  • 3 msk mjöl
  • 125 gram pepparrot färsk
  • salt
  • peppar

Tillbehör

  • 1 kg potatisar kokta skalade

Tillagning

  • 1. Tips för att rimma; strö 4 msk salt och 1 msk socker över köttet och lägg det i en plastpåse över natten. Vänd köttet några gånger.
  • 2. Lägg köttet i en kastrull med så mycket vatten att det precis täcker. Koka upp på svag värme och skumma ofta.
  • 3. Skär morot och selleri i bitar. Låt löken vara hel. Stick nejlikorna i löken.
  • 4. Lägg alla grönsaker samt timjan, lagerblad och pepparkorn i kastrullen och låt köttet koka mycket varsamt i ca 2,5 timmar tills köttet är mycket mört.
  • 5. Tag upp köttet och sila soppan, skumma bort fettet och använd soppan till såsen.
  • 6. Fräs smör och mjöl i en tjockbottnad kastrull och späd med buljongen från köttet.
  • 7. Tillsätt matlagningsgrädde och koka upp. Smaka till såsen med ättika, salt/peppar och korinter.
  • 8. Låt koka ett kort ögonblick. Tag kastullen av pannan och tillsätt pepparrot. Nu får såsen inte koka mer.