Havtorns- och nötdessert

| 16 ingredienser | 3 timmar
Havtorns- och nötdessert

Ingredienser

Kräm

  • 1 st gelatinblad
  • 50 gram Makadamianötter
  • 4,5 msk florsocker
  • 0,25 dl vaniljstång
  • 0,5 dl crème fraiche
  • 1,25 dl grädde

Mousse

  • 200 gram vit choklad
  • 0,75 dl havtornsjuice
  • 1,5 msk apelsinjuice
  • 4 st gelatinblad
  • 3 st ägg - 4 st (50 g) gulan
  • 2 msk socker
  • 2 msk vatten
  • 1,5 msk citronjuice
  • 3 dl vispgrädde lättvispad

Till Servering

  • macarons eller mandelbiskvier
  • hallon

Tillagning

  • 1. Blötlägg gelatinbladet till krämen.
  • 2. Mixa nötter och florsocker krämigt. Vispa vaniljkrämen slät och vispa sedan ner nötmassan.
  • 3. Värm upp ungefär 1/2 dl av nötblandningen med gelatinet så att det smälter. Rör ner i resten av nötblandningen.
  • 4. Vispa grädden lätt och rör ner den sist. Fördela i de mindre portionsformarna och frys in.
  • 5. Finhacka chokladen till moussen. Koka upp havstorns- och apelsinjuice och häll över chokladen. Mixa slätt.
  • 6. Blötlägg gelatinbladen. Vispa samman äggulor, socker, vatten och citronjuice i en kastrull. Värm under vispning tills det börjar tjockna (85 grader).
  • 7. Rör ner gelatinbladen så att de smälter. Vispa tills äggsmeten har kallnat. Vänd ner chokladen och grädden.
  • 8. Fyll moussen i portionsformar, klä dem gärna med plastfolie först så blir det lättare att lossa bakelsen.
  • 9. Lossa den frysta mandelkrämen ur sina formar och tryck ner den i moussen. Sätt in alltsammans i frysen.
  • 10. Inför serveringen: Lossa bakelsen ur formen och lägg på tallrik. Låt tina i kylen ca 3 timmar och dekorera sedan med macarons eller mandelbiskvier samt hallon.
Recept:
Magnus Johansson