Bohusländsk oxsauté på rotfruktsbädd med lingon och pepparrot

| 15 ingredienser | 3 timmar

Ingredienser

  • 0,5 kg högrev gärna hög kvalitet
  • 1 st kålrot
  • 1 st rotselleri
  • 2 st vitlöksklyfta(or)
  • 4 st Schalottenlök(ar)
  • 3 dl vitt vin
  • 1,5 msk oxfond alt grönsakdfond
  • timjan rikligt
  • rosmarin rikligt
  • 1 cm peppar spansk
  • 0,5 st citron(er) cest från, och 1 msk citronsaft
  • lingon
  • 1 st pepparrot färsk
  • babyspenat alt fräscha salladsblad

Till servering

  • ris eller pasta eller potatis

Tillagning

  • 1. Landskapsvinnare Årets Hemmakock 2008 För: Bohuslän
  • 2. Bryn välputsade köttbitar ca 4-5 cm stora.
  • 3. Sjud i gryta eller 150gradig ugn ca 2,5 tim med rotfrukter, lök, kryddor, vitt vin och fond. Peppra och salta efter smak. Köttet är klart när det delar sig lätt.
  • 4. Ta upp köttbitarna och behåll värmen.Sila lagen, släng grönsaksresterna. Reducera skyn till 1-2 dl. Red med mjöl och lite smör.
  • 5. Skär under tiden 2 stavar/person (1x1x6cm) av rotselleri respektive kålrot och koka i svag buljong ca 7 respektive 15 min. Kålroten måste vara mjuk, men inte för mycket.
  • 6. Lägg upp på fat enligt följande: Liten bädd av sallad/färsk spenat i botten. Kokta rotfruktsstavar läggs ovanpå och längst upp några grytbitar,3-5 st.
  • 7. Häll några matskedar reducerad sky runt salladsbädden. Toppa sist med 2-3 msk färska lingon på och runt kreationen. Riv pepparrot på toppen.
  • 8. Kan ev serveras med ris, potatis eller pasta, men duger gott som den är.
Recept:
Daniel Nisser och Magnus Lichtenstin