Skav med messmör och trattkantareller, mandelpotatis-quesadilla och lingonsirap

| 20 ingredienser | 1 timme
Landskapsvinnare i Årets Hemmakock 2008, för Härjedalen.
Skav med messmör och trattkantareller, mandelpotatis-quesadilla och lingonsirap

Ingredienser

  • 600 gram nötkött t ex bog
  • 1 st enbär krossade
  • 1 msk smör
  • 0,5 msk viltfond
  • 2 tsk soja japansk
  • 3 dl grädde
  • 1 msk messmör
  • 2 dl trattkantareller
  • 1 st gul lök(ar)
  • persilja
  • salt
  • peppar

Lingonsirap

  • 0,5 dl vit sirap
  • 0,5 dl lingon

Mandelpotatisquesadilla

  • 1,5 dl mjölk röd
  • 2 msk smör
  • 2 st ägg gulan
  • 1 dl ost lagrad, riven
  • 1 st muskotnöt riven
  • 2 st Tunnbröd mjukt, stora skivor runt
  • 1 kg mandelpotatis

Tillagning

  • 1. Frys nötköttet, låt det dock inte bli helt genomfryst då det är svårt att skära upp. Har du fryst det i förväg, tina upp det någon timme så att det är lättare att skära i.
  • 2. Låt lingonen och sirapen koka ihop ca 10 minuter. Sila och kyl.
  • 3. Skala och koka potatisen. Tänk på att mandelpotatis har kortare koktid än vanlig potatis.
  • 4. Skiva köttet fint, helst på skärmaskin och skär i lagom munsbitar.
  • 5. Bryn smör, hackad lök, kantareller och nötkött i en stor stekpanna. Tillsätt grädde, messmör, en nypa krossade enbär, viltfond, lite soja och låt koka ihop minst 10 minuter.
  • 6. Beroende på köttbitarnas storlek och köttets kvalitet kan skaven behöva koka längre. Späd vid behov med grädde eller lite vatten. Smaka av med salt och peppar.
  • 7. Pressa den kokta potatisen i en potatispress. Smält 1 msk smör och värm mjölken. Rör försiktigt ner mjölken i potatisen. Tillsätt äggulor och smaka av med riven muskot, salt och peppar.
  • 8. Vänd försiktigt i riven ost i potatispurén och bred ut den på ett tunnbröd. Lägg ytterligare ett tunnbröd ovanpå.
  • 9. Stek quesadillan gyllenbrun i smör.
  • 10. Skär upp quesadillan i tårtbitar. Servera med skav och garnera med persilja och ringlad lingonsirap.
Recept:
Per Ulfsson Falkner