Mustig gryta från Värmland med lingonoch rökt korv

| 21 ingredienser | 3 timmar
Landskapsvinnare, Årets Hemmakock 2008
Mustig gryta från Värmland

Ingredienser

  • 50 gram smör
  • 100 gram kantareller
  • 0,5 st grön chilifrukt färsk
  • 2 st kryddpepparkorn
  • 6 st vitpepparkorn
  • 2 st lagerblad
  • 2 st bladpersilja italiensk (stjälkarna)
  • 2 st gul lök(ar)
  • 2 st morot
  • 0,25 st rotselleri
  • 2 msk dinkelmjöl eller värmländskt skrädmjöl
  • 6 msk tomatpuré
  • 6 dl vatten
  • 4 dl rött vin oekat
  • 200 gram korv rökt - helst värmländsk femarkerkorv, eller onsalakorv eller kabanosser (uteslut då chilin)
  • 2 dl lingon + 1/2 dl och 2 msk råsocker alt hemkokt lingonsylt
  • 600 gram högrev eller grytbitar
  • 0,5 dl syltlök
  • 2 msk balsamvinäger väl lagrad, ev socker

Garnering

  • 1 bladpersilja

Till severing

  • 4 port ris eller matvete eller äggnudlar
  • gräddfil

Tillagning

  • 1. Värm upp en gryta i gjutjärn. När den är ordentligt varm lägg i en rejäl klick smör. När smöret börjar få lite färg, stek köttet snabbt på hög värme så att det får färg.
  • 2. Skala morötter och rotselleri, skär i centimeterstora bitar. Skär lök i stora klyftor. Fräs med en kort stund.
  • 3. Pudra över mjölet, rör om. Lägg ner tomatpuré och låt fräsa kort.
  • 4. Sänk värmen och häll i vin, vatten, lingon och socker, alternativt sylt. Tillsätt även lagerblad, rotfrukter, lök, persiljekvistar och pepparkorn.
  • 5. Skär korven i bitar och fräs separat i en stekpanna. Lägg på hushållspapper och ta bort fettet i pannan. Lägg sedan korven i grytan.
  • 6. Låt puttra på låg värme på spisen minst 2 timmar, helst 5-6 timmar tills köttet är alldeles trådigt och korvbitarna integrerat. Kontrollera då och då, rör om och fyll på med vin och vatten om det behövs mer vätska. När det är klart, mosa runt lite.
  • 7. Stek kantareller i smör snabbt tillsammans med chilin. Lägg i fräset och syltlöken före servering samt den sista halvdecilitern lingon. Smaka av med balsamvinäger och socker om det behövs. Klipp över persilja.
  • 8. Servera med ris/äggnudlar/matvete och en klick gräddfil
Recept:
Lisa Lönner Pulkkinen