Mjäll fläskkarré med katrinplommonsky och rotfruktspuré

| 20 ingredienser | 75 minuter
Lättlagad och fantastiskt smakrik varmrätt, perfekt till nyår eller en lyxig helgmiddag!
fläskkarré

Ingredienser

  • 2 st vitlöksklyfta(or)
  • 1 st stekpåse
  • 200 gram katrinplommon
  • 2 st gul lök(ar)
  • 1 kg fläskkarré i bit utan ben
  • svartpeppar från kvarn
  • 1 dl vitt vin
  • flingsalt
  • 3 kvist(ar) salvia
  • 3 kvist(ar) rosmarin
  • 1 msk smör

Rotfruktspuré

  • 1 dl mjölk 3 proc
  • 1 msk smör
  • 1 salt
  • 150 gram rotselleri
  • 1 vitpeppar nymald
  • 75 gram gorgonzolaost
  • 500 gram potatis(ar) mjölig
  • 200 gram palsternacka(or)

Sky

  • 1 msk smör
  • 1,5 msk balsamvinäger
  • 2 dl kalvbuljong stark

Tillagning

  • 1. Sätt ugnen på 125 grader.
  • 2. Hacka vitlöksklyftorna med bladen från örterna och ett par teskedar flingsalt. Klappa in runt köttet och peppra väl.
  • 3. Bryn köttet hastigt i smör i en het panna så det får lite färg.
  • 4. Skala och klyfta löken och dela katrinplommonen. Lägg i en stekpåse. Häll över vinet och en klick smör. Lägg köttet ovanpå, stäng påsen och klipp ett litet hål i den.
  • 5. Lägg påsen på en plåt och sätt in en termometer i köttet. Stek i mitten av ugnen tills termometern visar 65 grader.
  • 6. Ta ut plåten och låt köttet vila ca 10 minuter. Plocka ut köttet och håll det varmt i aluminiumfolie.
  • 7. Lägg hälften av lök och plommon i en mixer och mixa slätt med vätskan från påsen. Spara resterande plommon och lök.
  • 8. Häll det mixade i en kastrull och tillsätt kalvbuljong och balsamvinäger. Sjud utan lock i ca 15 minuter. Blanka av med en sked smör, salta och peppra. Sila eventuellt.
  • 9. Skala potatis och rotfrukter och skär i bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten.
  • 10. Hetta upp mjölken och smöret. Mixa rotfrukterna med en stavmixer till slät puré och häll i mjölkblandningen lite i sänder.
  • 11. Smula i gorgonzolan och rör tills det blandas. Det gör inget om det blir kvar lite ostbitar. Smaka av med salt och peppar.
  • 12. Skär upp köttet i tunna skivor och servera med skyn, lite lök och katrinplommon från påsen samt purén.