Chokladkryddad fläskfilé med rotfruktsterrin, kanelstekta äpplen och cognacssås

| 22 ingredienser | 1 timme
Våga använda choklad i maten, det är en underbar krydda!
Chokladkryddad fläskfilé

Ingredienser

  • 1 kg fläskfilé(er)
  • 1 smör
  • salt
  • svartpeppar

Chokladkryddning

  • 1 msk olivolja
  • 1 dl muscovadosocker
  • 1 tsk salt
  • 4 st Schalottenlök(ar)
  • 4 st vitlöksklyfta(or)
  • 50 gram choklad (70% kakaohalt)

Cognacssås

  • 1 smör
  • 3 dl vatten
  • 1 dl grädde
  • 4 msk Cognac
  • 2 st Schalottenlök(ar)
  • 3 msk kalvfond konc

Kanelstekta äpplen

  • 4 st äpple(n) syrliga
  • 1 tsk kanel
  • 50 gram smör

Rotfruktsterrin

  • 3 st ägg
  • 6 st potatis(ar) (ca 400 g)
  • 1 st morot
  • 1 dl vispgrädde
  • 1 bit(ar) rotselleri (250 g)
  • 1 st palsternacka(or) (200 g)
  • 200 gram ost riven, lagrad

Tillagning

  • 1. Värm ugnen till 175 grader.
  • 2. Skala potatis och rotfrukter till terrinen och skiva dem tunt i matberedaren eller med en mandolin.
  • 3. Klä en 1 1/2-liters avlång sockerkaksform med bakplåtspapper. Varva rotfrukterna i formen med ost och salta och peppra mellan lagren.
  • 4. Vispa samman ägg, grädde, salt och peppar. Häll det i formen och pressa sedan ihop terrinen så mycket som det går.
  • 5. Koka upp vatten och häll det i en ugnsfast form som är större än terrinen. Ställ försiktigt ner terrinen i vattnet och placera formen i mitten av ugnen.
  • 6. Grädda i ungefär 2 timmar tills rotfrukterna har mjuknat. Gör gärna terrinen dagen innan och låt den vila i kylen. Då blir den lättare att skära upp. Den kan värmas i ugnen eller i mikron kort före servering.
  • 7. Skala och grovhacka lök och vitlök. Lägg ingredienserna till chokladkryddningen i en matberedare och mixa till en massa.
  • 8. Sätt ugnen på 125 grader.
  • 9. Putsa fläskfilén från hinnor och senor. Bryn den runt om i smör på medelstark värme, i 2-3 minuter i en stekpanna. Salta och peppra väl.
  • 10. Ta upp köttet och fördela chokladkryddningen runt hela biten. Stick in en köttermometer mitt i köttet och sätt in i ugnen.
  • 11. Stek köttet till önskad temperatur (70 grader ger genomstekt kött). Ta köttet från värmen och låt vila 10-15 minuter innan det skärs upp.
  • 12. Skala och finhacka schalottenlöken och fräs den i smör i en kastrull. Häll på hälften av cognacen, fond, vatten och grädde. Låt såsen puttra på låg värme tills det är dags att servera.
  • 13. Tvätta äpplena, kärna ur och skär dem i klyftor. Värm en stor stekpanna, klicka i smöret och stek äpplena i ungefär 5 minuter. Pudra över kanel.
  • 14. Häll resten av cognacen i såsen och smaka av. Tillsätt ev salt och peppar. Mixa gärna såsen med stavmixer så den blir blank och slät.
  • 15. Skär terrinen i tjocka skivor, känns de inte varma kan de värmas på eftervärmen i ugnen.
  • 16. Skär upp fläskfilén och lägg den på varma tallrikar tillsammans med äppelklyftor och rotfruktsterrin. Servera såsen vid sidan om.
Recept:
Alice Brax