Laxrillette med friterad palsternacka

| 12 ingredienser | 1 timme
friteraFörrättnyårsjudalax
Laxrillette

Ingredienser

  • 250 gram lax färsk, utan skinn och ben
  • 3 dl fiskbuljong från tärning
  • 100 gram smör
  • 1,5 msk olivolja
  • 100 gram rökt lax
  • 1 citron(er) pressad
  • 1 svartpeppar färskmalen
  • 75 gram forellrom ca
  • 1 citron(er) till servering

Palsternacka

  • 500 gram palsternacka(or)
  • 6 stjälk(ar) timjan
  • 1 salt
  • 1 st olja till fritering

Tillagning

  • 1. Lägg laxen i kokande buljong. Låt sjuda på svag värme tills den är nätt och jämt färdig, ca 10 minuter. Ställ åt sidan och låt svalna utan lock i buljongen.
  • 2. Dela den avsvalnade laxen i bitar (den ska fortfarande vara lite ljummen).
  • 3. Blanda den med smör och olivolja för hand med en gaffel eller i en matberedare.
  • 4. Strimla den rökta laxen och rör i den. Smaka av med pressad citron och peppar. Täck över och ställ i kylskåp.
  • 5. Skala och skiva palsternackorna tunt. Skär i strimlor.
  • 6. Hetta upp oljan. Lägg i strimlorna och fritera i omgångar tills de får färg, ca 2 minuter.
  • 7. Ta upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper. Salta lite försiktigt, tänk på att laxkräm och forellrom har mycket sälta.
  • 8. Fritera även timjanstjälkarna. Här gäller det att vara observant eftersom det går väldigt fort, särskilt om man använder timjan på kruka. För lite styvare timjan som växt ute har man lite mer tid på sig.
  • 9. Ta ut laxrilletten ur kylskåpet en halvtimme före servering, så att den hinner mjukna.
  • 10. Fördela den friterade palsternackan på tallrikarna. Lägg en klick av laxrilletten bredvid, toppa med rom och friterad timjan.
  • 11. Strö på finrivet citronskal och mal lite svartpeppar över tallriken. Servera med en citronklyfta till var och en.
Recept:
Tina Hellberg