Surdegslimpor med rågkross

| 11 ingredienser | 0 minuter
Surdgesbröd med rågkross. 4 limpor
Surdegslimpa

Ingredienser

  • 4 dl rågkross
  • 5,5 dl vatten
  • 25 gram smör
  • 8 dl vatten kallt
  • 1,5 dl surdeg enligt recept nedan. Eller använd färdig på burk.
  • 1 msk sirap gärna mörk
  • 1,5 msk salt
  • 1 msk kummin hel
  • 0,5 paket jäst (25 g)
  • 2,8 l rågsikt

surdeg

  • 1 dl vatten ca 40 grader varmt
  • 1 dl rågmjöl grovt
  • 100 gram äpple(n) rårivet. El 1 msk honung, el 10 g jäst
  • 1 l vatten ca 40 grader varmt
  • 1 l rågmjöl grovt

Tillagning

  • 1. Surdeg: Dag 1: Blanda vatten och mjöl (och ev äpple, honung eller jäst) i en rostfri bunke på 3–4 liter.
  • 2. Täck över med bakduk och låt bunken stå i rumstemperatur 3 dygn (eller 2 dygn om äpple, honung eller jäst tillsatts). Rör om varje dag.
  • 3. Dag 3 eller 4: Tillsätt vatten och mjöl och blanda till en lös deg. Täck över igen och låt stå i rumstemperatur ytterligare 1 dygn.
  • 4. Dag 4 eller 5: Använd degen direkt enligt recept eller dela upp den i mindre portioner och frys in.Koka upp rågkrosset med 5 1/2 dl vatten och häll i en bunke.
  • 5. Limpor: Lägg i smöret, skuret i bitar, och låt det smälta. Häll i det kalla vattnet och kontrollera att blandningen inte är varmare än 37 grader.
  • 6. Tillsätt surdeg, sirap, salt, kummin och smulad jäst. Arbeta in det mesta av mjölet till en smidig deg. Låt degen jäsa övertäckt ca 1 timme.
  • 7. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Dela i 4 delar och forma till runda limpor.
  • 8. Lägg limporna tillsammans på ett bakplåtspapper i en långpanna, ca 30x40 cm.
  • 9. Låt jäsa övertäckta ca 45 minuter. Sätt under tiden ugnen på 250 grader.
  • 10. Sätt in långpannan i nedre delen av ugnen och sänk värmen till 200 grader.
  • 11. Grädda limporna tills de har fått fin färg och är färdiga, ca 45 minuter.
Recept:
Fredrik Karlsson och Stina Algotsson