Smörstekt gädda Polonaise

| 9 ingredienser | 45 minuter
Polonaise är en blomkålsanrättning med ströbröd, ägg och persilja. Här serverar Fredrik gäddan med tidig färskpotatis (eller delikatesspotatis), krutonger, ägg, citronbrynt smör och avslutar med gäddrommen eller annan god rom.
gädda

Ingredienser

  • 4 st gäddfilé á 150 g
  • 1 l mjölk
  • 12 st färskpotatis(ar) små kokta
  • 1 st baguette
  • 1 knippa(en) persilja
  • 0,5 st citron(er)
  • 4 st ägg löskokta, delade i halvor
  • rom av gädda eller annan fisk
  • salt

Tillagning

  • 1. Koka upp mjölken och lägg i gäddfiléerna. Låt sjuda i 5 minuter. Ta bort kastrullen från plattan och låt gäddan vila i mjölken i 10 minuter.
  • 2. Smörstek gäddan i rikligt med smör, cirka 3 minuter på varje sida på ganska svag värme.
  • 3. Dela potatisen och värm den med gäddan.
  • 4. Salta och peppra efter smak.
  • 5. Skär tunna skivor av baguetten och rosta dem gyllenbruna i brödrosten.
  • 6. Grovhacka persiljan och tillsätt den strax före servering. Pressa en halv cit­ron över.
  • 7. Lägg upp yvigt (se bilden) med de delade äggen som gärna får rinna lite över gäddan.
  • 8. Stick i krutongerna. Toppa med gäddrommen. Servera gärna lite extra brynt smör till.
Recept:
Fredrik Eriksson