Rabarberpaj med aprikoser och pinjenötter

| 10 ingredienser | 75 minuter
Vin: Château du Juge, 84:–, 2011, Cadillac, Frankrike, 4197. Vintips: Jens Dolk
Rabarberpaj med aprikoser

Ingredienser

  • 400 gram mandelmassa
  • 8 blad filodeg ca 26x26 cm
  • 75 gram smör smält
  • 100 gram smör mjukt
  • 3 msk strösocker
  • 3 st ägg
  • 3 msk vetemjöl
  • 2 st rabarber stjälkar
  • 2 msk strösocker
  • 1 msk majsstärkelse
  • 8 st aprikoser färska, eller 16 halvor på burk
  • 50 gram pinjenötter

Tillagning

  • 1. Sätt ugnen på 175 grader.
  • 2. Pensla en springform med smält smör. Lägg i filodegsarken ett i taget. Pensla med smör mellan varje blad och lägg dem lite omlott.
  • 3. Riv mandelmassan fint och lägg i en bunke. Vispa med elvisp ihop med smör och socker.
  • 4. Vispa därefter i äggen, ett i taget, och sist vetemjölet.
  • 5. Skölj och skala rabarbern om den är grov. Skär den i centimeterstora bitar och vänd i socker och majsstärkelse.
  • 6. Lägg fyllningen i formen och fördela rabarberbitarna över. Lägg på aprikoshalvor i ett cirkelmönster och strö över pinjenötterna.
  • 7. Grädda i ca 50 minuter, näst längst ner i ugnen. Pajen ska ha en fin gyllenbrun färg. Titta till den efter ca 45 minuter. Om den fått en fin färg men inte stannat riktigt så flytta ner den längst ner ugnen.
  • 8. Låt svalna något. Servera kakan ljummen eller kall med lätt vispad grädde eller vaniljglass.
Recept:
Elisabeth Johansson