Kinesiska dumplings – Dim Sum

| 14 ingredienser | 1 timme
Det går även bra att köpa färdiga degark, så kallade wonton wrappers i Asien inspirerade matbutiker.

Ingredienser

Deg

  • 4,5 dl vetemjöl
  • 2 dl vatten

Dipsås

  • 3 msk sojasås
  • 2 msk vinäger ris- eller vitvinsvinäger
  • 1 msk sesamolja
  • 2 cm purjolök(ar) finhackad
  • 1 cm ingefära finhackad
  • 1 nypa(or) socker

Fyllning

  • 300 gram Färs fläsk-, kyckling- eller nötfärs
  • 10 cm purjolök strimlad
  • 1 cm ingefära riven eller finhackad
  • 1 klyfta(or) vitlök(ar) riven eller finhackad
  • 2 cm chilifrukt röd, urkärnad och finhackad
  • 2 msk sojasås
  • 1 msk sesamolja
  • salt
  • peppar

Tillagning

  • 1. Deg: Mät upp mjölet i en bunke. Gör en liten grop i mjölet och tillsätt lite vatten. Rör runt. Tillsätt lite mer vatten, rör runt. Fortsätt så tills du har en smidig deg som inte klibbar. Täck med en fuktig kökshandduk, och sätt för att vila i kylen under tiden som du gör fyllningen och såsen.
  • 2. Fyllning: Blanda alla ingredienserna i en bunke. Vänligen se ingredienslistan för instruktioner för hur varje ingrediens skall förberedas.
  • 3. Dipsås: Blanda alla ingredienser i en liten skål.
  • 4. För att sätta samman dumplingarna: Ta degen ut kylen. Knåda den i ca 5 minuter. Dela degen i fyra delar. Ta en del, lägg tillbaka de andra delarna under den fuktiga duken. Kavla ut degbiten till en stor, tunn fyrkant. Med en mall gjord av papper (9x9cm), och ett glas med 9cm diameter, skär ut kvadrater och cirklar i degen. Lägg ca 1 msk av fyllningen i mitten av degarket och vik ihop. (Se på internet efter olika sätt att vika dumplings eller använd fantasin). Gör det samma med all deg.
  • 5. Koka upp en stor kastrull med vatten. Häll i 1/4 av dumplingarna i vattnet. När dumplingarna flyter upp till ytan låt de koka i ytterligare 5 minuter. Ta upp en dumpling och kolla så den är genomkokt. Ta upp de kokta dumplingarna ur vattnet och häll i nästa sats.
  • 6. Servera med dipsåsen.
  • 7. Dumplingarna går bra att frysa in, antingen kokta eller råa. Det går även att fritera dem för en knaprig skorpa. Eller ångkoka dem i 15-20 minuter.