Brunkebergs svartbröd

| 12 ingredienser | 225 minuter
Brödet bör helst bakas en dag innan det ska ätas, så att det får mogna lite. Recept till 2 formbröd. Receptet kommer från boken ”Bröd från Brunkebergs bageri”
BrödFormbröd
Brunkebergs svartbröd

Ingredienser

  • 650 gram filmjölk (6.5 dl)
  • 75 gram jäst
  • 480 gram vetemjöl special eller annat vetemjöl med hög proteinhalt
  • 320 gram rågmjöl grovt
  • 80 gram grahamsmjöl
  • 175 gram mörk sirap (1.25 dl)
  • 40 gram farinsocker (0.5 dl)
  • 10 gram anis malen
  • 20 gram havssalt (4 tsk)

Pensling

  • 1 msk kaffe kallt
  • 1 msk mörk sirap
  • 1 msk honung
  • 1 msk smör smält

Tillagning

  • 1. Blanda alla ingredienser utom saltet och arbeta degen i hushållsmaskin i 10 minuter, eller kraftigt med träspatel för hand minst dubbelt så länge.
  • 2. Tillsätt saltet. Arbeta degen i ytterligare 5 minuter. Den ska vara lös och kladdig. Låt degen vila i bunken i 30 minuter.
  • 3. Dela degen och lägg den i två smorda brödformar. Låt jäsa i rumstemperatur ca 2 timmar.
  • 4. Sätt ugnen på 180 grader.
  • 5. Ställ in formarna i ugnen och grädda bröden i ca 1 timme eller tills brödens innertemperatur är ca 98 grader.
  • 6. Pensla bröden med kaffeblandningen och ställ in dem i ugnen igen i ytterligare ca 5 minuter. Ta ut bröden ur formarna och låt dem svalna på galler.
Recept:
Heléne Johansson