Citron- och dillgravad lax

| 6 ingredienser | 30 minuter
Detta recept är för 10–15 portioner på buffé. Laxen behöver förberedas några dagar i förväg. Livsmedelsverket rekommenderar att lax som ska gravas först ska frysas minst 2 dygn för att eventuella parasiter ska dö. Receptet kommer från boken Smörgåsbord av Gert Klötzke och Niclas Wahlström.
Citron- och dillgravad lax

Ingredienser

  • 1 kg laxfilé färsk utan skinn, av mittbiten
  • 0,75 dl strösocker
  • 0,5 dl salt
  • 1 tsk vitpepparkorn grovkrossade
  • 1 st citron(er) skalet
  • 12 st dillstjälkar krossade

Tillagning

Dag 1:

  • 1. Putsa laxen så att den är slät och fri från ben och hinnor. Skär laxen på längden i två avlånga bitar.
  • 2. Blanda socker, salt och peppar till gravningen. Gnid in laxen med blandningen. Strö över rivet citronskal och dillstjälkarna.
  • 3. Lägg laxfilén i dubbla plastpåsar. Låt stå 1 timme i rumstemperatur så att gravningen startar. Lägg in laxen i kylen mellan två tallrikar, så att det blir tyngd på laxen. Låt grava till nästa dag.

Dag 2:

  • 1. Ta ut laxen och torka den nästan torr med hushållspapper men se till så att kryddorna inte faller av.
  • 2. Lägg laxen i en ny plastpåse och grava ytterligare 1–2 dagar i kylen.
Recept:
Niclas Wahlström