Skållade grahamsbullar
| 6 ingredienser | 90 minuter
Skållning innebär att man häller kokande vatten över en del av mjölet. Stärkelsen i mjölet binder då mer vätska, blir mer hållbart och smular mindre.
Ingredienser
- 6 dl grahamsmjöl
- 6 dl vatten kokande
- 3 dl vatten
- 50 gram jäst
- 2 tsk salt
- 2 dl russin
- 10 dl vetemjöl
Tillagning
- 1. Häll upp grahamsmjölet i en stor bunke och slå det kokande vattnet över. Låt svalna tills det är ca 37 grader.
- 2. Värm den andra delen vatten fingervarmt, 37 grader. Rör ut jästen i det ljumma vattnet och häll det sedan tillsammans med russin i grahamsgröten.
- 3. Tillsätt salt och nästan allt mjöl, arbeta samman till en smidig deg och låt den sedan jäsa i 40 minuter.
- 4. Tag upp degen på mjölat bakbord och arbeta igenom den. Rulla degen till en längd och dela i 25 stycken bitar.
- 5. Forma till små bollar och jäs dem i ca 30 minuter. Grädda sedan bröden i 250 grader i 15 minuter.
