Julpannacotta med kryddig lingonconsommé

| 13 ingredienser | 1 timme
En pannacotta som smakar svensk jul i koncentrat. Perfekt som avslutning på julbordet.

Ingredienser

Lingonconsommé

  • 1 paket lingon frysta
  • 1 st apelsin(er) pressad
  • 1 st stjärnanis liten
  • 1 gram kanelstång
  • 1 krm kardemummakärnor
  • 4 st nejlikor torkade
  • 1,5 msk socker

Pannacotta

  • 5 dl vispgrädde
  • 1 paket saffran (0,5 g)
  • 2 st gelatinblad
  • 1 msk strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 paket risgrynsgröt färdig i tub

Tillagning

  • 1. Pannacottan: Lägg gelatinbladen i vattenbad i 5 minuter.
  • 2. Koka under tiden upp grädde, socker och saffran. Dra av kastrullen från plattan och rör ner vaniljsockret och gelatinet i den varma grädden.
  • 3. Låt svalna en stund och blanda sedan med risgrynsgröten. Häll upp i glas eller små skålar. Ställ formarna kallt, gärna över natten.
  • 4. Lingonconsommén: Häll de frysta lingonen i en kastrull. Tillsätt apelsinsaften och kryddorna. Låt sjuda en stund på låg värme, ca 15 min. Tag kastrullen av plattan och låt blandningen svalna.
  • 5. Sila sedan bort kryddorna och lingonskalen (mosa lingonen mot silens botten så blir det mer saft) och ställ blandningen i kyl över natten. (Önskas en starkare kryddsmak på consommén kan kryddorna ligga kvar i blandningen och silas först dagen därpå).
  • 6. Vid servering, toppa pannacottan med några skedar consommé och ett par lingon på kvist. Alternativt kan consommén användas för att göra mönster på tallriken.
  • 7. Önskar man en tjockare konsistens på consommén kan man värma den silade blandningen på nytt och blanda i 1 tsk potatismjöl.