Jordärtskockssoppa med äpple och trattkantareller

| 13 ingredienser | 30 minuter
Detta recept är helt rätt ur ett klimatperspektiv. Jordärtskockor finns att få tag på under vinterhalvåret, äpplen likaså. Välj förstås svenska/närproducerade produkter.

Ingredienser

  • 1 st gul lök(ar) skalad och hackad
  • 2 st vitlöksklyfta(or) skalade och hackade
  • 2 st röda äpplen urkärnade
  • 200 gram jordärtskocka(or) skalad
  • 0,5 dl trattkantareller torkade
  • 2 tsk timjan
  • 6 dl äppelmust
  • 1 l vatten
  • 3 st buljongtärningar ekologiska svamp eller grönsaks
  • 2 dl crème fraiche
  • 1 st rapsolja kallpressad
  • salt
  • svartpeppar

Tillagning

  • 1. Hacka äpple och jordärtskocka i mindre bitar.
  • 2. Häll lite rapsolja i en stor kastrull och tillsätt lök, vitlök, äpple, jordärtskocka, söndersmulade kantareller och timjan. Hetta upp kastrullen och fräs allt någon minut.
  • 3. Häll på äppelmust och vatten. Lägg i buljongtärningen och låt allt sjuda ca 15 minuter.
  • 4. Mixa nu soppan slät med hjälp av stavmixer. Tillsätt crème fraiche och mixa ytterligare. Smaka av med salt och peppar.