Pralinémassa

| 5 ingredienser | 45 minuter
”Den här chokladmassan är perfekt att använda som pralinfyllning, men den gör sig precis lika bra som godis!”
del av receptgodisjulpåsk
Pralinémassa, pralin

Ingredienser

  • 100 gram sötmandel
  • 0,5 dl vatten
  • 1 dl socker
  • 150 gram choklad
  • 1 tsk vaniljsocker

Tillagning

  • 1. Rosta den oskalade mandeln gyllene i ugnen på 200 grader.
  • 2. Häll vatten och socker i en kastrull och koka till 110 grader (knappt trådprov – en droppe av sockerlagen ska kunna dras till trådar mellan två fingrar).
  • 3. Tillsätt mandeln och koka tills det börjar knäppa i dem. Rör om då och då. Rör konstant när sockret börjar vitna och kristallisera. Fortsätt att röra kraftigt tills sockret smält till en guldgul karamell.
  • 4. Häll upp på bakplåtspapper och låt svalna.
  • 5. Lägg massan i en matberedare och mixa i ca fem minuter tills massan oljar sig och blir krämig.
  • 6. Hacka chokladen och tillsätt den och vaniljsockret, fortsätt att mixa tills chokladen har smält.
  • 7. Använd massan som fyllning eller häll upp i en form och skär i rutor när den stelnat.