Paltmuffins med lyxiga tillbehör

| 15 ingredienser | 45 minuter
Tänkt som förrätt men muffinsen kan också serveras som tillbehör till en huvudrätt. 12 muffins. Från boken "Sveriges nya landskapsrätter".
Paltmuffins

Ingredienser

  • 600 gram potatis(ar)
  • 1,5 msk kornmjöl
  • 2 gram vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 krm muskot
  • 2 st ägg
  • 4 dl Västerbottensost riven
  • smör
  • 1 st salt
  • 1 st svartpeppar

Till servering

  • 50 gram lax kallrökt, i skivor
  • 1 msk crème fraiche
  • 1 msk löjrom
  • 1 msk rödlök(ar) finhackad
  • 1 st citronklyfta(or)

Tillagning

  • 1. Sätt ugnen på 200 grader.
  • 2. Skala och riv potatisen fint. Lägg i en bunke. Blanda kornmjöl och vetemjöl med bakpulver, muskot, 1 tsk salt och 1 krm peppar.
  • 3. Rör ner äggen i potatisen. Tillsätt mjölblandningen och 2 dl av den rivna osten. Blanda väl. Låt stå ca 10 minuter.
  • 4. Smörj en muffinsplåt för 12 muffins med smör. Fyll upp med smeten till 2/3 i varje form. Strö över resten av den rivna osten.
  • 5. Ställ in i ugnen ca 20 minuter, tills muffinsen är gyllenbruna och blivit lite frasiga. Servera med tillbehören.
Recept:
Annika Martinsson