Curry med panir och färsk koriander

| 20 ingredienser | 2 timmar
Panir är en indisk färskost som verkligen är något extra men om man inte har tid att göra den kan den ersättas med halloumi men då blir rätten givetvis lite saltare. Tofu är också ett alternativ.
Curry med panir och färsk koriander

Ingredienser

  • 1 st aubergine
  • 150 gram färsk spenat ca. 1 liter
  • 1 msk olja ca.
  • 2 st potatis(ar)
  • 1 st blomkålshuvud(en)
  • 2 burk(ar) tomat(er) hela
  • 1 msk smör ca.

Färskost

  • 1,5 dl vitvinsvinäger
  • 2 l mjölk 3%

Kryddblandning

  • 1 tsk salt
  • 1 msk korianderfrön
  • 1 tsk svartpeppar
  • 1 msk malen spiskummin
  • 1 tsk bockhornsklöver
  • 1 msk fänkål

Kryddpasta

  • 1 bit(ar) färsk ingefära tumstor
  • 4 st vitlöksklyfta(or)
  • 2 st rödlök(ar)
  • 1 st röd chilipeppar
  • 1 st färsk koriander

Tillagning

Panir:

  • 1. Koka upp mjölken. Ta av från plattan, häll i vinägern och rör om. Låt stå 5 minuter.
  • 2. Häll av i silduk och låt stå i 1 timme. Lägg sedan under lätt press i kylskåp i några timmar eller helst till nästa dag.

Currypasta:

  • 1. Skär löken i bitar och riv ingefäran grovt. Mixa allt till en smet.

Kryddblandning:

  • 1. Rosta kryddorna i panna på medelhög värme tills de börjar avge doft och blir lätt gyllene. Mortla dem tillsammans med saltet.
  • 2. Skär grönsakerna i bitar och skölj spenaten. Stek aubergine och blomkål i olja och smör med den torra kryddblandningen. För en hög smak bör alla kryddor gå åt men det kan man avgöra själv.
  • 3. Fräs sedan currypastan i olja och smör på medelhög värme. Rör ner i grönsakerna(utom spenaten) och häll i tomaterna. Låt puttra tills grönsakerna är helt mjuka, ca 20 minuter.
  • 4. Rör i spenaten och låt puttra lite till. Lägg till sist i paniren skuren i kuber. Vänd ner försiktigt, den går lätt sönder. Servera med basmatiris och ev naanbröd.
Recept:
Tina Hellberg