Ugnsrostad Domtabog med färsk vitlök och småtomater, med smörkokt spenat

| 12 ingredienser | 4 timmar
Om inte allt går åt går det bra att spara till dagen efter eller frysa in. Perfekt till buffén, eller varför inte bröllop?
Ugnsrostad Domtabog med färsk vitlök och småtomater, med smörkokt spenat

Ingredienser

  • 1 st bogstek 2–2 1/2 kg, gärna rimmad, från Domta eller annan bra grisproducent
  • 6 kvist(ar) rosmarin
  • 3 st citron(er)
  • 1 st vitlök (hel)
  • 1 st svartpeppar
  • 5 st hel vitlök färska, hela (kan uteslutas)
  • 30 st kvisttomater små

Spenat

  • 200 gram bladspenat färsk
  • 5 dl vatten
  • 300 gram smör
  • 2 st vitlöksklyfta(or)
  • salt

Tillagning

  • 1. Om köttet är rimmat, skölj och lägg i kallt vatten i ca 1 timme, torka noggrant. Koka bladspenaten, hacka rosmarinen och riv citronskalet. Skala och grovhacka vitlöken (inte den färska).
  • 2. Värm ugnen till 225 grader.
  • 3. Lägg köttet med fettsidan nedåt. Lägg på rosmarin, citronskal, vitlök, svartpeppar och spenat. Rulla ihop och bind med blötlagt köttsnöre till en hård rulle.
  • 4. Lägg rullen i en långpanna eller avlång form och sätt in i ugnen i 30 minuter. Sänk därefter ugnsvärmen till 140 grader och lägg de färska vitlökarna i formen. Stek i ugnen i ytterligare 2 timmar. Ös en gång var 20:e minut med skyn som bildas.
  • 5. Lägg tomaterna på köttet och stek färdigt till en innertemperatur på 70 grader. Det tar ytterligare ca 1 timme. Svålen ska vara krispig och gyllenbrun.
  • 6. Låt vila minst 20 minuter innan köttet skärs i skivor. Bogsteken kan göras färdig dagen innan. Lägg då in den i kylen över natten och ta ut den några timmar före servering. Skär då i tunnare skivor. Servera vitlöken och tomaterna till.
  • 7. Spenaten: Så här blir spenaten till bogsteken extra god men man kan förstås också förvälla den utan så mycket smör.
  • 8. Ta bort den tjocka stjälken från spenaten och skölj den väl. Torka den i en salladsslunga och lägg på papper.
  • 9. Koka upp vatten och smör med krossade vitlöksklyftor och lite salt. Låt stormkoka i 30 sekunder.
  • 10. Lägg ner spenaten och blanda tills spenaten har mjuknat, det tar ca 1 minut. Låt rinna av och svalna i ett durkslag. Ta bort vitlöksbitarna. Pressa ur det återstående vattnet med en kökshandduk som du inte är rädd om.