Färsk sparris med örtaioli och hyvlad parmesan

| 10 ingredienser | 30 minuter
Sparris i gott sällskap, perfekt till nyårsmenyn. Middag hos oss av Ulrika Jisland & Anna Jonassen (Bonnier fakta). Obs! Lägg aldrig ett okokt äggskal direkt på maten.
Färsk sparris

Ingredienser

  • 20 st sparris (20-24), färsk
  • 1 st äggula(or)
  • 1 dl olivolja
  • 1 st vitlöksklyfta(or)
  • 1 tsk senap sötstark
  • 3 msk örter finhackade, färska
  • salt
  • 100 gram parmesanost
  • 1 timjankvist(ar)
  • peppar

Tillagning

  • 1. Lägg sparrisen i kokande, saltat vatten och koka dem ett par minuter.
  • 2. Gör under tiden örtaiolin: Lägg äggulan i en skål och häll försiktigt i olivolja under kraftig vispning. Pressa i en vitlöksklyfta och blanda ner tillsammans med senap och finhackade örter. Smaka av med salt och peppar.
  • 3. Lägg upp sparrisen på ett fat och ringla aiolin över. Avsluta med att hyvla över parmesanost och toppa med en timjankvist.
Recept:
Ulrika Jisland