Friterad pilgrimsmussla med avokado och mangosalsa

| 13 ingredienser | 30 minuter
Vinnare i Van Loveren Tapas Challenge Final 2010.
pilgrimsmusslor

Ingredienser

  • 4 st pilgrimsmusslor utan romsäckar
  • 50 gram bröd ljust, dagsgammalt
  • 1 st äggvita(or)
  • 0,5 st mango(s)
  • 0,5 st avokado
  • 0,5 l olja (t ex raps) till fritering
  • 0,5 dl koriander
  • 0,5 st lime saften
  • 0,5 msk olivolja
  • 0,5 st röd pepparfrukt liten
  • 2 msk gräslök finskuren
  • salt
  • peppar

Tillagning

  • 1. Riv brödet i bitar och låt det ligga framme och torka ett tag, eller lägg i 100 grader varm ugn i någon kvart så blir det lättare att mixa till smulor i mixer eller matberedare.
  • 2. Tärna mango och avokado smått och blanda med koriander, pressad lime, olivolja, finhackad pepparfrukt och gräslök. Smaka av med salt och peppar.
  • 3. Vispa äggvitan lätt och krydda även den med lite salt och peppar. Torka av musslorna ordentligt med hushållspapper. Doppa dem i äggvitan och rulla dem sedan i brödsmulorna, se till att de täcks ordentligt.
  • 4. Mixa brödsmulorna fint. Vispa äggvitan lätt. Doppa musslorna i äggvitan och rulla dem i brödsmulorna, se till att de täcks ordentligt.
  • 5. Hetta upp oljan till 180 grader och fritera musslorna max en minut, vänd en gång under tiden. Låt rinna av på hushållspapper. Toppa dem med salsa och servera genast.