Endiver med kyckling och friterade nudlar

| 11 ingredienser | 30 minuter
Smakrik plockmat, 12 bitar.

Ingredienser

  • 200 gram kycklingfärs eller filé
  • 1 l rapsolja till fritering och stekning
  • 0,5 dl limejuice (1-2 lime)
  • 2 msk fisksås
  • 1 msk farinsocker
  • 25 gram risnudlar tunna
  • 1 st röd chilifrukt
  • 2 st salladslök(ar)
  • 0,5 dl mynta färsk, löst packad
  • 0,5 dl thaibasilika löst packad
  • 2 st endiver

Tillagning

  • 1. Ur Monica Eisenmans asiatiska nudlar och smårätter. Foto: Jonny Lindh
  • 2. Finhacka kycklingen om det är filéer. Stek kycklingen i lite olja i en stekpanna tills den är genomstekt. Tillsätt limesaft, fisksås och farinsocker. Fräs på medelhög värme i ytterligare några minuter. Ställ åt sidan för att svalna.
  • 3. Bryt sönder nudlarna. Hetta upp oljan i en wok eller tjockbottnad kastrull till ca 190 grader. Lägg ner en näve nudlar i oljan och ta snabbt upp dem med en hålslev när de är vita – de ska inte får färg. Låt rinna av på hushållspapper. Gör likadant med resten av nudlarna.
  • 4. Kärna ur och finhacka chilin. Skiva salladslöken. Hacka de färska örterna. Blanda ner alltsammans i kycklingröran.
  • 5. Skär bort botten på endiverna. Plocka loss de största bladen och lägg på ett fat.
  • 6. Sila bort vätskan ur kycklingröran innan den snabbt rörs ihop med nudlarna. Fördela blandningen i endivbladen och servera direkt.
Recept:
Monica Eisenman