Luftig äggkräm med Herrgård®, kantareller & tryffel

| 10 ingredienser | 30 minuter
Recept komponerat av Markus Aujalay - Årets Kock 2004

Ingredienser

Äggcreme

  • 2 dl vispgrädde
  • 1,5 dl herrgårdsost grovriven, Smakstyrka 6-8
  • 6 st ägg
  • 2 msk smör
  • salt

Till servering

  • 200 gram torkade kantareller gula
  • smör
  • 1 st salt
  • 2 msk Schalottenlök(ar) finhackad
  • gräslök finskuren
  • svart tryffel från Gotland
  • 1 st peppar

Tillagning

  • 1. Receptet kommer från Ostfrämjandet.
  • 2. Koka upp grädde och tillsätt ost, rör tills osten är smält. Vispa upp äggen. Bryn smöret i en panna och rör ner äggen. Rör tills äggen stelnat till hälften. Mixa äggkrämen med gräddosten till en slät kräm, smaka av med salt. Häll krämen i en sifon och ladda med två patroner.
  • 3. Fräs kantarellerna i smör, smaka av med salt och peppar. Vänd ner lök och gräslök.
  • 4. Servera äggkrämen med kantarellerna och hyvlad tryffel. Vrid över lite svartpeppar och strö över gräslök.