Potatisravioli med Svecia, sidfläsk & äggula

| 12 ingredienser | 45 minuter
Recept komponerat av Markus Aujalay - Årets Kock 2004. Receptet kommer från Ostfrämjandet.

Ingredienser

Fyllning

  • 1 dl färskost
  • 0,5 dl Svecia finriven,Smakstyrka 9-11
  • 0,5 st citron(er) saft och rivet skal
  • 1 st salt
  • 1 st peppar

Raviolideg

  • 250 gram potatis(ar) kokt, skalad
  • 100 gram vetemjöl
  • 0,5 st äggula(or)
  • salt

Till servering

  • 120 gram sidfläsk i strimlor
  • smör
  • 4 st äggula(or) ekologiska
  • körvel plockad
  • Svecia hyvlad, Smakstyrka 9-11
  • svartpeppar

Tillagning

  • 1. Passera den kokta potatisen och blanda med mjöl, äggula och lite salt. Blanda färskost med Svecia, citronsaft och citronskal, smaka av med salt och peppar.
  • 2. Kavla ut potatisdegen med pastamaskin. Spritsa ut fyllning i små klickar på degen. Täck över med deg och stansa ut till små ”raviolikuddar”. Blanchera i saltat vatten tills de flyter upp till ytan.
  • 3. Stek sidfläsket knaprigt. Smält lite smör. Lägg upp raviolin på tallrikar tillsammans med äggula och fläsk. Garnera med körvel och Svecia.