Rödbetsmuffins med frosting

| 14 ingredienser | 1 timme
Riktigt saftiga och ceriserosa varianter på morotsmuffins med frisk frosting! 18 st medelstora muffins
Rödbetsmuffins

Ingredienser

  • 4 dl rödbetor färska, finrivna
  • 4 st ägg
  • 3 dl ljust muscovadosocker
  • 1 dl rapsolja
  • 1 st citron(er) ekologisk, skalet
  • 4 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 0,5 msk kardemumma stött eller malen
  • 0,5 gram kanel malen

Frosting

  • 50 gram smör rumsvarmt
  • 200 gram färskost t.ex. Philadelphia
  • 1 dl florsocker
  • 1 tsk citronsaft
  • citronskal att garnera med

Tillagning

  • 1. Sätt ugnen på 200 grader. Ställ ut muffinsformar på en ugnsplåt.
  • 2. Skala och råriv rödbetorna fint. Vispa ägg och socker pösigt. Vänd ner rödbetor, rapsolja och citronskal. Blanda mjöl, bakpulver, kardemumma och kanel för sig, rör sedan ner i äggblandningen.
  • 3. Fyll muffinsformarna till två tredjedelar och grädda i cirka 12-15 minuter.
  • 4. Frosting: Rör eller vispa ihop ingredienserna och bred på alla muffins när de svalnat. Garnera med citronskal.
Recept:
Linnea Swärd