Cassoulet

| 17 ingredienser | 105 minuter
En gryta från Languedoc i Frankrike, en av Carl Butlers favoriter.
Cassoulet

Ingredienser

  • 3 dl vita bönor stora
  • vatten
  • svartpeppar
  • 0,5 st apelsin(er) skalet
  • 2 st kryddnejlikor
  • 2 st lagerblad
  • 1 tsk rosmarin torkad
  • 1,5 tsk salt
  • 1 tsk timjan torkad
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 st smör till stekning
  • 2 st vitlöksklyfta(or)
  • 2 st gul lök(ar)
  • 250 gram rimmat fläsk
  • 1 kg lammbog eller bringa utan ben
  • 1 burk(ar) körsbärstomater
  • 350 gram chorizokorv(ar) eller annan stark korv

Tillagning

  • 1. Lägg bönorna i vatten över natten.
  • 2. Putsa köttet från senor och ta bort fett om det är mycket. Skär lammköttet i 2 cm stora bitar och fläsket ca hälften så stort. Skala och finhacka lök och vitlök.
  • 3. Sätt ugnen på 175 grader.
  • 4. Bryn lammköttet i omgångar i smör. Lägg det åt sidan.
  • 5. Smält lite smör i en rejäl gryta. Lägg i fläsket och bryn någon minut. Sänk värmen och tillsätt lök och vitlök. Rör om och låt fräsa en stund.
  • 6. Så är det dags för tomatpuré och tomaterna med spad. Rör om och tillsätt timjan, rosmarin, lagerblad och nejlikor. Tvätta apelsinen noga och skär av skalet tunt med potatisskalare. Ta några rejäla tag med svartpepparkvarnen.
  • 7. Lägg i lammköttet och de vita bönorna och häll på så mycket vatten att det precis täcker. Tillsätt saltet. Koka upp, lägg på lock och låt cassouleten stå i ugnen i 1 1/4 timme eller tills kött och bönor känns mjuka. 20 minuter före full tid lägger man i korven.
  • 8. Fiska upp apelsinskalet och korven när grytan är klar. Skär korven i mindre bitar och lägg tillbaka den i grytan. Servera direkt.