Mississippi Mud Pie

| 12 ingredienser | 165 minuter
Prova gärna att byta kex i botten på pajen. Olika kex ger olika smak och konsistens. Recept från "Lyxlagat".
mud pie

Ingredienser

Botten

  • 75 gram smör
  • 125 gram digestivekex

Fyllning 1

  • 2 st ägg
  • 3,5 dl vispgrädde
  • 60 gram smör
  • 2 msk maizenamjöl
  • 2,5 dl strösocker
  • 1,5 tsk vaniljsocker
  • 1,5 tsk snabbkaffe
  • 1 msk Konjak
  • 2 msk vatten

Fyllning 2

  • 75 gram mörk choklad 70 %
  • 1 st ägg
  • 1 dl vispgrädde

Garnering

  • mörk choklad
  • vit choklad

Tillagning

  • 1. Smörj en rund springform, cirka 24 cm i diameter. Lägg bakplåtspapper på insidan av formens kanter så att papperet sticker upp cirka fem centimeter.
  • 2. Smält smöret varsamt. Lägg digestivekexen i dubbla plastpåsar och banka sönder dem till smulor.
  • 3. Blanda smör och smulor och tryck ut degen i botten på formen. Platta till ganska hårt och ställ sedan formen i kylskåpet.

Fyllning 1:

  • 1. Här behövs en tjockbottnad kastrull. Blanda socker och grädde och värm sedan försiktigt upp det hela.
  • 2. Rör om tills sockret smält. Rör ut maizenan i vattnet och vispa äggen hårt.
  • 3. Vänd försiktigt ner Maizenavätska och ägg i grädden och rör om. Värm fyllningen långsamt under omrörning med träslev tills den blir en tjock och slät smet vilket tar cirka 10–15 minuter.
  • 4. Tillsätt smöret klickvis, fortsätt sedan med vaniljsocker, snabbkaffe och konjak.
  • 5. Rör om och häll sedan smeten i formen. Låt glädjen svalna och ställ den sedan i frysen i minst två timmar.

Fyllning 2:

  • 1. Denna fyllning görs när den första fyllningen stått i frysen i minst två timmar. Kom ihåg att smeten skär sig om den kokar så var hela tiden varsam med värmen.
  • 2. Smält chokladen i vattenbad. Separera äggulan från vitan.
  • 3. Vispa ihop grädden med gulan och vänd ner blandningen iden smälta chokladen. Blanda väl. Häll över allt i en tjockbottnad kastrull och låt den gå varm på svag värme. Rör hela tiden tills smeten tjocknar.
  • 4. Låt sedan smeten svalna. Vispa äggvitan tills den är riktigt hård. Vänd ner chokladsmeten utan att röra mer än nödvändigt och häll sedan det hela överst i formen. Ställ återigen in pajen i frysen och låt stå i minst fyra timmar.
  • 5. Innan servering ska pajen stå framme i cirka 15 minuter. Ta bort kanten på formen och bakplåtspappret. Riv över rikligt med både mörkoch vit choklad och servera sedan till allas galna glädje!
Recept:
Fredrik Zäll