Kantarellpaj med västerbottenost

| 14 ingredienser | 75 minuter
En underbart god paj, väl värd att vänta på den tid det tar att tillaga.

Ingredienser

Fyllning

  • 400 gram bladspenat färsk
  • 250 gram Västerbottenost riven
  • 3 dl mjölk
  • 3 st ägg
  • 1 smör
  • 5 dl färska trattkantareller eller gula kantareller
  • 0,5 tsk svartpeppar
  • 1 tsk salt
  • 0,5 tsk muskotnöt riven
  • 0,5 tsk salt
  • 1 krm svartpeppar
  • 3 st knipplökar
  • 2 msk smör
  • 2 krm salt
  • 2 dl vatten

Pajdeg

  • 125 gram smör
  • 0,5 tsk salt
  • 1,5 dl grahamsmjöl
  • 1,5 dl vetemjöl special med fullkorn
  • 1 tsk timjan torkad
  • 3 msk vatten

Tillagning

  • 1. Börja med pajdegen. Lägg mjöl, smör, salt och timjan i en matberedare och kör i 6-7 sekunder till stora smulor. Tillsätt vatten och starta maskinen igen. Stanna så fort degsmulorna börjar bli en klump. Eller blanda snabbt samman allt för hand.
  • 2. Tryck ut degen i en springform med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Ställ in i frysen i 30 min. Sätt ugnen på 175 grader.
  • 3. Skölj spenaten. Koka upp vatten och salt och lägg i spenaten och koka den någon minut.
  • 4. Häll bort kokspadet och låt spenaten rinna av. Pressa bort överflödig vätska.
  • 5. Ansa och hacka knipplöken. Fräs spenaten i smör med löken. Krydda med riven muskotnöt, salt och peppar. Lägg spenat- och lökblandningen åt sidan.
  • 6. Stek den rensade svampen i smör och lägg åt sidan.
  • 7. Vispa ihop ägg och mjölk, rör ner den rivna osten och smaksätt med lite salt och peppar.
  • 8. Lägg svamp och spenat i pajskalet, häll äggstanningen över fyllningen och grädda pajen mitt i ugnen ca 35-40 min.