Strömming niçoise

| 19 ingredienser | 30 minuter
En provensalsk klassiker där tonfisken är utbytt mot strömming. Det är godast om potatisen fortfarande är ljummen. Hårt bröd och lagrad ost eller en rustik baguette passar bra att servera till. Ur kokboken Lantlig spis.
strömming nicoise

Ingredienser

  • 700 gram strömmingsfilé
  • 1 tsk salt
  • 1 dl ströbröd
  • salt
  • 1 dl senap grovkornig
  • 1 dl rågmjöl grovt
  • smör att steka i
  • 1 dl dill repad

Sallad

  • flingsalt
  • 2 st ägg mjukkokta (i halvor)
  • 1 dl svarta oliver med kärna
  • 8 st sardellfiléer
  • 1 st rödlök(ar)
  • 2 st tomat(er)
  • 150 gram gröna bönor
  • 500 gram potatis(ar) småa
  • svartpeppar nymald

Vinägrett

  • 1 st vitlöksklyfta(or) riven
  • 1 msk citron(er) pressad
  • 1 tsk senap fransk
  • 1 dl olivolja

Tillagning

  • 1. Börja med salladen. Skrubba och koka potatisen och dela den i halvor. Koka bönorna 2 minuter i lättsaltat vatten och spola dem sedan i kallt vatten.
  • 2. Blanda potatis och bönor i en stor bunke. Klyfta tomaterna, skiva löken och hacka sardellerna. Blanda i det tillsammans med oliverna.
  • 3. Vispa ihop vinägretten och blanda ner den i salladen.
  • 4. Skölj strömmingsfiléerna och klipp bort fenorna. Salta köttsidorna lätt.
  • 5. Lägg hälften av filéerna på en skärbräda med köttsidan upp. Fördela senap och dill på. Lägg på resterande filéer med skinnsidan upp.
  • 6. Blanda rågmjöl och ströbröd med 1 tsk salt och vänd de dubbla filéerna i detta. Stek i rikligt med smör på medelvärme, ca 1–2 minuter på varje sida.
  • 7. Fördela salladen på tallrikar och garnera med ägghalvor. Servera strömmingen till.