Det här är den enklaste champinjonsåsen man kan tänka sig och samtidigt den godaste.
Den här såsen passar till allt kött och kan varieras i all oändlighet och varianterna gör man på slutet.
- Portvin
- Västerbottenost
- Körvel, Dragon
- Spiskummin (Fläskkött)
Den skall förberedas i förväg!
0,5kgchampinjoner
De skall vara stora och helst bruna på undersidan. Det gör inget om de ser lite torra ut, eller fläckiga.
2mskmjöl
1tärning(ar)buljongtärning
En buljongtärning går bra. Jag har ju egen buljong så jag använder det i stället.
3dlgrädde
Riktig vispgrädde absolut inget fusk så som matlagningsgrädde eller andra kemikalier.
5msksmör
Normalsaltat
1msksoya
Äkta kinesisk soja ex. Mrs Chengs.
Tillagning
1. Borsta Champinjonerna och skär dem i centimeter stora bitar på längden.
2. Stek dem i smör till dess allt vatten gått ur dem.
3. Det går bra att skynda på stekningen genom att använda lock på stekpannan i början så att champinjonerna börjar vattna sig. Du kan även skynda på med att hälla i en deciliter vatten bara så att de vattnar sig.
4. Ställ stekpannan åt sida i ett par timmar så att allt blir kallt. Du kan inte skynda på här champinjonerna skall kallna i rumstemperatur och dra in smöret.
5. Pudra över mjölet och blanda runt i stekpannan så att allt blir blött.
6. Tillsätt grädden och buljongen och sojan. Koka upp och puttra i 10 minuter och det är klart.
7. Tillsätt ingenting för det blir absolut godast, eller till sätt någon av varianterna nedan.