Blomkålssoppa

| 18 ingredienser | 45 minuter
Soppan serveras med en mandel- och blomkålssallad samt paprikaconfit och stenbitsrom. Recept ur "Om mat och kärlek", ICA Bokförlag.
blomkålssoppa

Ingredienser

  • 1 huvud blomkål stort
  • 2 l kycklingbuljong
  • 2 dl vitt vin
  • 2 msk timjan hackad, färsk
  • 2 msk olivolja
  • 50 gram smör
  • 4 dl vispgrädde
  • 4 st vitlöksklyfta(or)
  • salt
  • 2 st gul lök(ar) små

Confit

  • 1 kvist(ar) rosmarin
  • 0,5 dl olivolja
  • 2 tsk ättiksprit 12 %
  • salt
  • 2 st paprika små

Sallad

  • flingsalt
  • 1 dl mandlar
  • 2 dl blomkålsbuketter
  • 1 msk smör

Till servering

  • bladpersilja
  • 1 dl stenbitsrom

Tillagning

  • 1. Skär blomkålshuvudet i bitar. Spara några fina buketter, som du pillar ner i små, små bitar. Det ska bli ca 2 dl att använda till salladen.
  • 2. Hacka lök och vitlök och fräs i smör och olivolja på medelvärme tills det har fått vacker färg. Tillsätt blomkål och timjan och fräs ytterligare några minuter.
  • 3. Häll i vin, buljong och grädde och koka tills blomkålen är riktigt mjuk. Salta efter smak och mixa soppan tills den är helt slät.
  • 4. Strimla paprikorna riktigt fint och fräs i olivolja tillsammans med rosmarin. Forsätt att fräsa tills det mesta av vätskan från paprikorna har kokat bort. Tillsätt ättikan och låt avdunsta. Salta lätt och låt svalna.
  • 5. Värm de små blomkålsbukettterna till salladen tillsammans med mandeln i en kastrull med smör. Salta efter smak.
  • 6. Fördela salladen på botten av sopptallrikar tillsammans med någon tesked paprikaconfit och klickar av stenbitsrom.
  • 7. Garnera med bladpersilja och häll på den rykande heta soppan.