Potatissallad med edamame och mynta

| 8 ingredienser | 30 minuter
Edamamebönor, eller sojabönor som är det svenska namnet, finns spritade och frysta i små askar på exempelvis Hemköp. De är mycket mjälla och har en mild nötaktig smak. Perfekt i sallader. Potatisen kan du koka dagen före. Salladen blandar du samma dag den ska serveras.
Potatissallad med edamame och mynta

Ingredienser

  • 2 kg färskpotatis(ar) eller sk delikatesspotatis
  • 250 gram edamamebönor , gröna sojabönor utan skida
  • 1 förpackning salladslök(ar)
  • 2 kruka(or) mynta färsk
  • 2 dl olivolja
  • 1 st citron(er) saften av
  • flingsalt
  • svartpeppar nymalen

Tillagning

  • 1. Skölj och skrubba eller skala potatisen. Koka och låt den svalna något innan den skärs i mindre bitar.
  • 2. Om sojabönorna inte är förvällda, koka dem enligt instruktion på förpackning. Låt dem annars bara tina.
  • 3. Strimla salladslöken fint och hacka myntan grovt. Spar lite mynta till dekoration.
  • 4. Vispa ihop olivolja, citronsaft salt och peppar.
  • 5. Lägg potatisen i en stor skål och vänd försiktigt runt den med dressingen.
  • 6. Tillsätt edamamebönor, salladslök och mynta och blanda. Dekorera med myntablad.